视频 | 寻味上海丨上海人的童年记忆，家烧条虾好味道

条虾，是江浙海域盛产的一种虾，上海人喜欢简明扼要地称它为“海虾”，其壳薄软，色质透明，肉嫩味鲜，是不少上海人的童年记忆。

条虾的做法有很多，白灼、盐烤、油爆等等，但因为它被打捞上岸后就不再鲜活，因此，家烧是为条虾掩腥增鲜的最好的烹饪方式。

说到家烧，很多人可能会跟上海的红烧搞混，上海的红烧做法，重酱油重糖，口味重，偏甜，烧出的菜式颜色偏深。而来自浙江地区传统的家烧做法，则只放少许酱油和糖，再加入葱姜蒜等辅料，口味清淡，更能突出条虾的鲜甜。

家烧条虾做法并不复杂，要做好家烧条虾，第一步的煮就很关键。不能煮得太熟，煮太熟虾壳会发白，煮到青色虾壳变红就捞出，起锅放入生姜、葱、香菇煸香，放入煮好的条虾，再加少许料酒、红烧酱、酱油、鸡精、味精、糖、盐，最后加胡椒粉煮一分钟即可出锅。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）