上海第一家鲜肉月饼

随意在网上搜索鲜肉月饼的排行，轻轻松松就能翻出五花八门的博客、美食网站，告诉你，上海哪家老店、哪条弄堂里的月饼肉汁最多、队伍最长。仿佛只有吃了热乎乎的鲜肉月饼，伸出大拇指感叹一下“嗲”、或者“赞”，才算是过了中秋——就算是中秋过后，这阵风也要持续好一段时间。

鲜肉月饼的讲究

说起鲜肉月饼的历史，大约有100年，上海的鲜肉月饼属于苏式月饼中的一种——咸月饼，其味道主要由盐、味精、糖、酱油和高粱酒等，各种调味品按照一定比例调和而成。

最核心的鲜肉，必须选用三分肥肉、七分精肉的新鲜夹心肉，均匀搅碎。相对于程式化的拌馅儿过程，面皮的制作，以及每只月饼中肉和面皮的比例分配，就成了决定月饼美味的关键。

影响鲜肉月饼口感很重要的一点是料皮必须手工制作，若使用机器制作会破坏酥皮层次，影响口感。所以沪上老字号的鲜肉月饼都是一应手工制作，无一使用机器压制。

皮子一般先要烧水，大概40度到50度，猪油再和水放在一起搅匀，随后加面粉下去。拌到什么程度？每个人做法不同，有人喜欢硬、有人喜欢软。经过一道叫做“大包酥”的工艺后，酥就被紧紧地包裹在了面皮里，等到月饼夹肉后，酥就会发生神奇的变化。

鲜肉月饼不是油里面炸的，而是慢慢烤出来的。烤的工艺能让它的水分走掉，小火慢慢地烤出来以后，水跑掉了，皮就一层层的，吃起来就酥。

对于鲜肉月饼品牌的偏好，不同年代的上海人，对于“老字号”有着不同的选择，每家都有各自的口味，每家都有各自的特色。

那么，上海滩最早做鲜肉月饼的店在哪里？

淮海中路、瑞金路口的路北朝西，是一幢漂亮的西式公寓大楼，瑞金公寓，楼下有一家十分有名的大方绸布店，绸布店朝西，就是一家二开间的食品店，这家食品店在上海也算是如雷贯耳：高桥食品厂的门市部。这里就是上海最早做鲜肉月饼，并蜚声海上的地方，故“鲜肉月饼”又名“高桥鲜肉月饼”。

在中秋节前后，高桥食品厂东面门口，就会架起两个硕大的平底锅，烤制鲜肉月饼。

“在那个样样短缺年代，那个香味一透出来，胃里的馋虫似乎全部涌动出来，走到高桥门口连迈步的气力也没有了。”

高桥鲜肉月饼，都是现烤现制，食客也是买了之后趁热就吃，苏式月饼的千层酥皮里面，包着瓷实的鲜肉馅心，那可是精选的腿肉，基本纯精肉，当然也稍稍加了些肥臊（特为加进去的油肉碎末）和肉皮冻，咬一口，虽然不会如同小笼包里的那一包鲜汤，但绝对保证吃着鲜肉月饼时能吃出肉汁来，那叫一个鲜香！直透过齿颊一下溜进胃底。

如果这鲜肉月饼凉了，可就吃不出热乎时那鲜香味了，冷冻的肉馅凉凉的，酥皮也耷拉着，整一个吃起来面疙瘩的样儿，所以买家和食客都深知个中三昧，要不买来了趁热就吃，要不冷了后得在家中再支个平底锅烤热了才吃。

高桥食品厂，从1942年开始经营起，它就主营上海本帮（浦东高桥）糕点，且自产自销。它最有名的自然不是鲜肉月饼，而是高桥松饼。进入九十年代，淮海路开始改造之后，高桥食品厂开始走下坡路了。后来，高桥食品厂搬到了瑞金一路靠近长乐路这里，再后来就关门大吉。

高桥食品厂是关门了，但每逢中秋节前后，淮海路上的哈尔滨食品厂、光明邨、全国土产、南京路的真老大房、西区的老大房等等，都会架起炉子，叫卖“现烤鲜肉月饼”。

尤其光明邨的鲜肉月饼，吃的是就是个“鲜”字。

出锅时热腾腾的香气，皮子最外层薄薄的焦黄脆壳，中层细腻的起酥，里层酥皮被肉汁浸得滋润，肉馅紧实喷香，一口咬下去更多的肉汁嗞嗞冒出来，烫了舌头也不肯停口。

光明邨门口大排长龙

只要有现烤的鲜肉月饼，光明邨门口那一条永远存在的长龙，这也是老上海顾客对这家老店数年来持之以恒的信任体现，正是这份感情，让光明邨的“粉丝”，即便是在下雨天，也依然心甘情愿打着雨伞排着长队等候。

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