视频 | 《寻味上海》丨淮扬冬味：冬笋咸肉狮子头

提起淮扬菜，你会想到什么？刀工？文人菜？这些都不足以描述它的本质，淮扬菜的滋味离不开那丰饶的平原，密布的河湖，它的食材包含了整个江苏的风物精华，不时不食的传统更赋予了淮扬菜独特的江南味道。

“春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬”，正逢隆冬，此时是冬笋最肥美的时候。江苏宜兴就是产笋胜地，宜兴万亩竹海，出产的笋子鲜嫩可口，肉质肥厚，涩味却很少，是笋中佳品。

江南地区水网遍布，气候湿润，肉类不好保存，一到冬至前后，家家腌咸猪肉，一直到来年开春。新鲜的笋子配上儿时冬日的咸肉，用腌笃鲜的方式做成淮扬经典狮子头，在冬日里鲜得独树一帜。

将咸肉和鲜肉先劈成片，再粗切成丝，再细切成丁，其大小有如石榴米一般，真正的狮子头是一刀不剁的。用咸肉、火腿、蹄膀、冬笋，配上成形的狮子头，倒入一锅高汤小火慢煨，让异常新鲜的笋子和蓬松有味的狮子头在烟火中抱团，肆意的香味让人心醉。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。