视频 | 《寻味上海》丨糟香麻鸭芋艿煲

中秋将至，按照江南的习俗，月圆人团圆的家宴上少不了一道芋艿老鸭汤。秋天吃鸭肉滋阴润燥，芋头则补中益气，增强人体免疫能力，二者搭配，实是天作之合。这次《寻味上海》美味寻秘人沈巍带来了一道糟香麻鸭芋艿煲，解锁鸭子芋艿新搭配。

与芋艿老鸭汤相比，这道菜的不同之处在于使用了微醺糟卤。首先在腌制鸭肉时，除去简单的葱姜汁，还需加入微醺糟卤腌制，这样可以更好地给鸭肉去腥解腻。二是放入芋艿后，要再加入微醺糟卤继续焖煮，淡淡的酒味为菜增香不少。整道菜品汤汁澄清，鸭脂黄亮，粉糯的芋艿与肥美的鸭肉，在微醺糟卤的点化下变得更鲜香诱人。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。