寻味•争霸赛│印度裔主厨的咖喱创意风味

很多人以为咖喱是一种味道，其实它是由洋葱、大蒜、生姜打底，再用肉桂、孜然、丁香、香叶等几十种香料，热油炝香、慢火熬制而成的复合风味酱料，没有固定配比，更没有固定食材搭配，全世界每个地方都有自己的咖喱版本。

在上海的哈德普印度餐厅，咖喱被玩出了新高度。主厨Hardeep哈德普是伦敦西区长大的印度裔，从小浸润在传统印度料理中，又深耕西式烹饪理念，他发现印度料理早已在全球走向融合创新，于是就地取材，打破传统边界。

2021年在上海开店时，他推出了原创招牌龙虾玛莎拉。这道菜在印度本土并不存在，属于典型的西式印度料理，逐渐成为店里的“人气王”。它以黄油为底，加入椰浆、奶油，奶香浓郁、微甜顺滑；再搭配焦香大蒜、蜂蜜、莳萝、番茄等，酱汁层次丰富、香气独特。新鲜龙虾肉质紧实弹嫩，裹满醇厚酱汁，每一口都是印度香料的热烈奔放，又带着西式料理的精致口感，好吃到让人念念不忘。