视频 | “吊水鱼”，营销噱头，还是食安守护者？

你有没有听说过“吊水鱼”呢？有没有品尝过呢？最近，“吊水鱼”频频出现在线上买菜AAP或是超市的水产柜台前，像是吊水草鱼、吊水鲈鱼等等。那么，到底什么是吊水鱼？是不是又是个营销噱头呢？

在这家连锁生鲜超市的水产区，显眼位置挂着吊水鱼的招牌。吊水鲈鱼每条21.9元，吊水鳜鱼47.9元，比旁边同类产品贵了15%到20%。可要问这吊水鱼到底特别在哪，买过的顾客也说不太清楚。

“不懂，吊水鱼？鱼不都是在水里吗，为什么还吊水啊？”一位顾客满脸疑惑。

另一位顾客倒是买过几次：“具体什么叫吊水鱼，我也不是太懂。但是家里买过好多次，感觉也没有腥味，吃起来也比较紧实，比较好吃点。”

记者特意从菜场买了一条普通鲈鱼，想看看和“吊水鲈鱼”到底有什么两样。

“菜场买的这条鱼，是不是肚子非常大，看上去非常圆润？”超市工作人员指着两条鱼对比着说，“吊水鱼经过科学瘦身的话，体脂是比普通鱼含量低的。”

工作人员现场处理了两条鱼。单从肉眼看，很难分辨出区别。超市经理解释说，差别主要在下锅之后的口感上。

“降低了我们食安的一个风险，”某连锁超市金山店经理于华成说，“买回去等你吃的时候，你会发现它是没有土腥味的，肉质是蒜瓣肉的感觉。”

那么，到底什么是“吊水”呢？记者扫描了吊水鱼身上的身份信息吊牌，溯源找到了位于嘉善的一处吊水鱼基地。

专业人士介绍说，吊水鱼，是指在全流程科学净化的环境中养出来的鱼。基地里摆着两种大小的桶，大桶直径九米，小桶三米左右，可以理解为加大号的暂养池。桶里有机器设备24小时循环画圈，过滤鱼的排泄物，确保池子里的水质保持在二类水标准。整个吊水过程，就是让鱼在这样的水质中，进行为期二十天到一个月不等的净化。

绿仓渔业负责人余年初解释说：“鱼到这里不是简单的泡澡。我们会投喂中草药的功能料，保持它的营养，它里面的抗生素和重金属的残留及时清理出来，不是简单的饥饿疗法。”

全流程的科学净化不止于此。这里的吊水养殖系统是82亩，配套的生态尾水处理水域却有245亩。

从吊水鱼池子里循环出来的水，先经过螺蛳河蚌的一级净化，消化掉鱼粪便；再经过花白鲢、草鱼塘的二级净化，吃掉水里浮游生物；接着进入水稻田三级净化，降低氮含量；最后进入水草塘进行四级净化，降低磷含量，然后再回流到吊水鱼的池子。这种方式有个学名叫“接力式养殖”。

国家绿色鱼标准专家组组长、上海海洋大学水产与生命学院教授胡琨说：“在一个循环的水质环境里，用功能性的饲料使它的脂肪消耗掉。这个养殖模式，最后出品鱼的品质优于传统模式。”

简单来说，吊水就是用这种工厂化的循环养殖方式，实现成品鱼的全程可追溯。吊水鱼在出塘前会被挨个打上“唇环”，挂上身份标签，再送进运鱼车。但这一套流程下来，成本自然比普通养殖的鱼要高。

记者又走访了江杨水产批发市场。这里有十多个品种的淡水鱼，每天批发量在20吨左右，但吊水鱼几乎难觅踪迹。批发市场负责人坦言，商户肯定更倾向低成本、快周转的普通鱼，但消费者越来越看重食品安全。也许未来随着吊水技术的成本下降，会有更多消费者愿意选择。

江杨水产批发市场市场管理部经理嵇斌介绍：“量上去后，技术成本会下来，这条鱼的成本也会下来，接下来价差会越来越小。老百姓会欢迎这条鱼，会倒逼市场里面本身卖普通鱼的，他也会选择吊水鱼销售。”

根据农业农村部今年2月1号实施的最新管理办法，养殖水产品需要按照生产批次开具承诺达标合格证，对农产品用药等情况开展有针对性的检测。不提供承诺达标合格证的，不得收购，既不能买，也不能卖。目前，上海的水产品并未达到所有水产品、全链条、无死角的全覆盖。而吊水鱼确实有望在标准流程、真实检测、全程可追溯上，试出一条可持续、可推广的水产品食品安全新路。

上海水产研究所副所长徐嘉波表示：“它其实会形成大家消费意识上的提升，觉得这些鱼是可靠的，品质是好的。这个技术对水产养殖其实是有一个促进作用，也对水产品品质，包括今后的安全监管，都有一个比较好的良性循环作用。”

所谓“吊水”，就是一种特殊的养殖处理方式，用工业化的强制流程来降低药物残留的风险，相当于给水产品加了道“安全闸”。也许在不久的未来，随着吊水模式的规模化推广，成本进一步降低，不仅会有更多消费者愿意选择尝试吊水鱼，更能倒逼整条水产品供应链，切实守护好“从池塘到餐桌”的食品安全。