视频 | 寻味丨拆烩鱼头邂逅佛跳墙

在思南公馆的一栋老洋房内，一场淮扬菜的创新正在上演。主厨将传统拆烩鱼头的匠艺与佛跳墙的奢华相融，在保留江南文士菜精髓的同时，为味蕾打开全新的想象空间。

这道拆烩鱼头佛跳墙精选千岛湖十斤重的花鲢鱼头，以淮扬传统“脱骨十八刀”技法拆解，鱼肉完整不散，出锅前再与佛跳墙搭配装盘，舀起一勺浓汤，胶质如丝绸般拉出金色弧线，海陆双鲜在唇齿间奏响交响。为化解油腻，主厨特意搭配一杯乌龙茶，琥珀色的茶汤带着熟果蜜香，一口茶一口鱼，竟吃出鲜而不腻，浓而不浊的妙境。

跟着美味去旅行，更多美食美景，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。