视频 | 藏在上海的正宗潮汕味道 就在这碟肠粉里

远方，曾让多少游子饱尝背井离乡的孤独；味道，却让我们无处安放的乡愁有了归宿。在上海蒙古路133号，有一对汕头夫妇经营的肠粉店，成了无数广东人的必到之处。

肠粉店的老板叫庄育川，多年前，他和爱人杨琴一起来到上海打拼。本着“和更多人分享家乡美食”的初心，也出于养家糊口的现实需要，夫妻俩开了这家小餐馆，取名“潮食记”，以经营潮汕肠粉、粿条面、潮汕手打牛肉丸汤为主。十几年如一日辛勤劳作，他们终于打拼出了属于自己的一方天地。

肠粉这道美食，自诞生时起便在南粤大地不断发扬光大，衍生出不同地区的各式肠粉，其中就有广式肠粉和潮汕肠粉两大派别。广式肠粉通常卷为条状摆放，比较精致的还会切成段，口味清淡、鲜味突出；而庄育川夫妇经营的潮汕肠粉则是一盘为一整条，馅料更饱满丰富，酱汁更浓郁。

夫妻俩每日现磨米浆，一桶米粉要磨两小时，随后用抽屉式蒸笼蒸制，蒸出来的粉皮光滑透亮，带有微微韧劲，既有广式肠粉的爽滑细腻，又具浓郁的大米香气，辅以香咸相宜的汤料，可谓料足鲜香、色味俱全。“滑”入口中，还会吃到脆生生的一阵清香，那是潮汕肠粉里特有的豆芽。

潮汕肠粉最重要的组成部分是酱汁，包括调味酱油、勾过芡的卤汁、花生酱加沙茶酱等等。这家小店的酱汁呈现水状，没有勾芡。爽滑而有米香的粉，浸润过独特的酱汁，轻巧嗦溜进嘴，变化着形态在舌尖翻滚。潮汕人的乡愁，在这一碟小小的肠粉里得到了最熨帖的满足。

这些年来，夫妇俩里应外合，把小店打理得井井有条。地道朴实的味道，不仅抚慰了很多潮汕人的胃，也让很多上海本地人深深爱上了这道潮汕美食。店面虽不大，但口碑和名气却越来越响，很多老乡把来这里吃肠粉当成了每周的习惯，不少老顾客搬了家，还心心念念惦记着这里的味道，不惜通过外卖或闪送下单，哪怕配送费超过了食物本身的价格，也在所不惜。

人与城市，互相成就。夫妻俩一如既往地忙碌着，努力反哺着这座城市里支持他们的顾客。在做好每一碟肠粉、调好每一碗酱汁的过程中，他们的小日子也越过越红火。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 编辑：沈佩佩）