视频 | 校长陪餐制的上海探索

校长陪餐，到底陪的啥？

教育部、国家市场监管总局、国家卫健委日前联合印发《学校食品安全与营养健康管理规定》。《规定》明确要求，从4月1日起，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均由学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。关于陪餐到底陪什么、如何陪、怎样才能不流于形式，引起家长们的高度关注。其实在上海，目前已有长宁等区和部分学校开始了相关探索，他们是怎么做的，又积累了什么有益的经验，让我们一起来看一看。

测温留样，荤素搭配，流水装盘，长宁区天山第一小学的厨房里，工作人员正在为孩子们的午餐忙碌。

下课铃一响，孩子们熟练地把桌子摆放成两人一组，陪餐老师也加入其中，与孩子面对面一起用餐。

老师告诉我们，陪餐一方面是在陪的过程当中能够提醒孩子一些用餐的礼仪，另外一方面也是为了让孩子在午餐时间，能够和老师有一种感情上的交流互通。”

天一小学从2017年3月起开始施行陪餐制度，孩子们吃得香不香，老师们能够得到更直接的反馈，陪餐制度也大受欢迎。

学生：“粉丝煲啊，鸡腿啊，都非常好吃！后来每周都会有一两次。”

学生：“有一次饭太硬了，我就和校长讲了，后来学校就改进了。”

天山第一小学食堂负责人陈士宏也在积极根据学生们的意见调整，比如米饭适量减少一点，奶黄包、烧卖、玉米和杂粮干点，适量填补进去，让小朋友吃得更开心。

此前，有老师在陪餐过程中发现，有的孩子对大虾等一些食物会过敏，随后萌发了推出A、B套餐的想法。

有些家长也说，孩子拿了和同桌不一样的，人家吃到了，他又盼望着什么时候下次自己能够拿到另外一种菜，而且老师也是吃这个菜，跟小朋友吃一样的，这样家长对食材也放心很多。”

每个孩子的家长，每个学期也至少能轮上一次，来学校里体验陪餐，一些家长甚至发现，孩子们有些回家提出过的午餐问题，学校早就知道并已经进行了改良。这让他们对这顿校园午餐更加放心。

而对于家长们最最关心的食品安全问题，校方强调，除了陪餐之外，更重要的是，所有午餐食材，从源头到餐桌，全链条均向家长们公开，欢迎他们来监督。

天山第一小学书记沈涓：“我们会组织家委会的成员到食品的源头看他们的基地，他们的食品的来源，食品的包装，食品的日期等等。”

校长和学生共进午餐的机制，长宁区从2017年起就陆续在全区推开。

长宁区教育局局长姚期告诉记者，每天有校长或其他副校长和学生共进午餐。共商、共管，家庭和我们学校一起去商量，把学生的午餐，怎样做好。

为了让家长们更加放心，不少学校主动自我加压，允许家委会成员对校园午餐环节进行飞行抽查。

延安初级中学的这三位家长从原材料，到烹饪，再到配餐，进行了一次完整的督查，任何细节都不放过。

11点40分，下课铃响起，几位家长和校长一起，随机走进一间教室陪孩子们用餐，校长还会和孩子们聊上几句。

今天的午餐有百叶结、卷心菜，海带丝等，孩子们吃得很香，大部分能光盘。

有学生曾经提出油炸食品有点儿多，于是现在油炸食品就少了一点儿。

而家长看了菜的搭配，营养基本都很到位，份量也足，非常安心。

而一年多陪餐制度执行下来，每天都能第一时间接收到学生和校长的反馈，后勤厨房也不敢有一丝懈怠。

延安初级中学总务主任陈国平说，当时也觉得有压力，但通过这段时间运作，慢慢也适应，不管他们什么时候来看都做好，那就放心了。

4月1日新政正式实施后，会有更多学校，通过陪餐制度的完善，进一步保障学生午餐的食品安全，同时提升学生午餐的品质。

有家长坦言，陪餐只是一个环节，从规范制度上，比如说从家校的配合，能及时地督促他们。

延安初级中学校长许军表示：“做好食品的安全，保证安全和营养，第二个环节借这个机会，用这种形式，能增进校长、老师，对孩子真实感受的了解。比那个陪字更有意义的，我觉得是一起吃饭，吃完饭后大家交流交流。”

（看看新闻Knews记者：周云 朱齐越 编辑：小真）