视频 | 寻味•争霸赛│争霸赛获灵感 法餐主厨推新味

《上海环球美食超级争霸赛》肉类赛道开启盲盒挑战，未知食材、限时创作，每一步都是挑战与考验。

来自静安香格里拉大酒店的行政主厨郭威迈，随机抽取到了盲盒蔬菜，他果断搭配鸡肉——鸡胸肉看似家常，处理不当却容易发柴、口感偏硬，而郭维系迈玩出了创意巧思。主题赛之后，盲盒的挑战又给了郭威迈新的灵感。

先将鸡胸肉切小块，打成细腻肉泥，加入鲜香蘑菇碎、浓郁黑松露酱调味，反复搅拌至顺滑。最绝的一步，是模仿烤鸭充气、法餐注黄油的手法，把馅料缓缓注入整鸡皮与肉之间，细致填满每一处缝隙，让鸡皮蓬松脆嫩，皮肉间锁满丰盈汁水。处理好的整鸡，还需历经卤、烤、熏三重工序。卤制入味、烤制焦香、熏制增香，每一步都为风味叠加层次。最后切配摆盘，搭配菌蔬奶油酱汁，黑松露的醇厚、鸡肉的鲜嫩、菌香的清爽完美融合。

层次丰富、营养均衡，是家常食材的华丽变身，更是中西烹饪美学的惊艳交融。