视频 | 寻味丨百年老卤枫泾丁蹄 蕴含四季养生秘密

枫泾丁蹄，迄今已有160多年历史。丁蹄以枫泾杜种猪（枫泾黑皮猪）四蹄为原料，经过开蹄、整形、焯水、拔毛、加料、“三旺三文”烧煮、去骨、冷却等八道工序烧作而成。烹制时用嘉善姚福顺三套特晒酱油、绍兴的老窖花雕、苏州桂圆斋的冰糖，以及适量的丁香、桂皮、生姜等佐料，经柴火三文三旺后，用温水焖煮而成。制熟后的猪蹄色泽暗红光亮，热吃酥而不烂，冷吃浓香可口，肉质细嫩滑爽，汤质厚而不腻，喷香扑鼻，久吃不厌。

如今，为了满足当代人的健康需求，丁蹄几经改良，不同季节配以不同中药熬煮，为丁蹄赋予了四季养生的健康味道。

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