视频 | 爽辣一夏：泡椒带鱼

辣的味型众多，麻辣、煳辣、香辣、干辣等等，但要说哪种辣的味型最适合夏天，那非泡椒莫属了。将泡椒与东南沿海的带鱼相结合，做一道泡椒带鱼，会有什么美妙的滋味呢？

带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼一起，并称为“四大海产”。带鱼肉质嫩，腥味少，鱼身不是很厚实，比较容易入味。选择东海的钓带，放入姜片，垫上葱、姜然后入笼蒸五分钟。

在泡椒味的调制上，首先就是泡菜的选择，一定是要经过两年腌制的坛子泡菜。锅中加油，下酸菜、泡豇豆，然后加入泡椒，小火慢炒，酸、辣、咸、香相互融合碰撞，达成了微妙的平衡。加水、糖、鸡精 味精、酒酿调味。勾芡后浇在蒸好的带鱼上，让带鱼从头到尾都浸满泡椒汁。泡椒汁中特殊的酸味，既能恰到好处地中和鱼骨中的钙质，让泡椒汁得以顺利进入鱼身，又不会太过霸道破坏了带鱼的鲜嫩。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月14日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）