视频 | 《寻味上海》丨会“跳芭蕾”的龙潭酒酿

浦东新区大团镇龙潭村（现车站村）素有“酒酿村”之称，做酒酿的技术至今已有200多年，以前村里几乎家家户户都会做酒酿。如今，龙潭酒酿制作技艺已成为了浦东新区非物质文化遗产。

龙潭酒酿之所以闻名，是因为制作食材选取的不是一般酒酿所用的糯米，而是大团本地产的优质大米。这样做出来的酒酿更绵柔，更易于消化。

龙潭酒酿的制作工序也相当讲究，首先大米淘洗干净隔天浸泡；第二步沥水入笼，倒入沥干的白色四边形纱巾上，然后一层一层地放进蒸笼；第三步上灶蒸米，必须用土灶旺火蒸，这样做出来的酒酿味道独特；第四步米饭蒸至八成熟，洒上一层水，让米饭充分吸收水分；第五步出笼洗米，用净水冲洗、冷却到三十度；第六步暖缸，热水倒入缸中，把缸泡暖捂暖，把蒸熟的米饭倒入缸中。第七步洒入酒曲、翻动、挖槽一气呵成，中间挖酒酿潭，便于发酵和判断酒酿是否酿好；第八步封缸，用棉被、草袋层层盖住、扎紧，目的是保持三十度的温度，利于发酵。最后开缸。

龙潭酒酿，是会呼吸的酒酿，吃到嘴巴里，就像在舌尖上跳芭蕾舞一样。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。