视频 | 寻味上海丨青浦稻草扎肉肥而不腻的秘密

扎肉本是浙江绍兴的传统菜，但真正把这道菜发扬光大却是在青浦，从朱家角到商榻，“色香味美糯如鳗”的扎肉几乎成了家家户户开门迎客的特色菜，虽属同宗，做法各异，商榻的扎肉只用稻草来扎，而朱家角的扎肉还会用粽叶包裹，无所谓正宗不正宗，好吃才是硬道理。

上好的扎肉，一定要用肥瘦相间的五花肉，切成小块，加入盐、黄酒、酱油腌制。而扎肉肥而不腻的秘密却全都藏在稻草和粽叶里，每年十月，晚稻成熟，刚刚收割下来的稻草清香且韧性十足，用来扎肉最好不过。

青浦的干粽叶，香味浓郁，将五花肉用粽叶和草绳捆扎好放入锅中，无需过多调味，只要细火慢熬，粽叶和稻草的清香就会慢慢渗透到肉里，即使吃得满嘴流油也不会觉得腻。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：杨佳滢）