视频 | 舌尖上的非遗！凌晨四点打卡浦东最“火”羊肉馆

周浦人有早上吃羊肉喝黄酒的习惯，这从周浦街头大大小小的羊肉馆就可见一斑。在年家浜路周市路口，有一家并不起眼的“黄大哥羊肉馆”，是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。这家小店的老板叫黄永石，已经卖了四十多年羊肉。在第六批浦东新区非物质文化遗产名录中，周浦羊肉制作技艺入选区级非遗传承项目，传承人正是黄永石。

灯红酒绿的周浦还未从夜幕中苏醒过来，黄永石已经开始新一天的工作，他骑着三轮车缓缓而来，车上摆放着热气腾腾的白切羊肉。“我这里是3点开门，3点15分开始营业。”黄大哥羊肉馆老板黄永石说，“人最多的时候是4点，这里要客满了。”

据了解，黄大哥每天下午要宰杀七八头羊，保证肉质鲜嫩。每天傍晚，洗净羊肉放入高130厘米、直径108厘米的铁罐中，以柴火为燃料，从傍晚煮到第二天凌晨，足足10小时才能出锅。这样用时间炖煮而出的白切羊肉，冷却之后皮肉酥烂，连皮带肉，甚至还有肉冻凝结在其中，吃口绵软香糯，丝毫没有膻味，和别处的白切羊肉口感确实完全不同。

黄大哥介绍，他家的羊肉带皮带骨、酥软香嫩，每个部位的口感也各有特点。羊前腿比较筋道，后腿有肉有筋，更为丰腴。脚圈也是特别好的部位，啃起来连皮带筋，又香又嫩，还有羊肝、羊肚，也很新鲜，是不少人的心头好。

黄永石是“黄大哥羊肉馆”的第四代传承人，“黄大哥羊肉”制作技艺现在也成为区级非遗项目，黄永石肩上的担子更重了。他说，为了让一代代周浦人吃到正宗的羊肉，他要让这门技艺一代代地传承下去。

（视频编辑：周杰）