视频 | 七宝鱼头王的极鲜秘笈

羊肉一直是七宝传统的本味美食，而近二十多年来，有一道菜正在成为新的七宝本味招牌，那就是——七宝鱼头王。8月11日22:30新闻综合频道《寻味上海》，带你探寻七宝本味。

选用天目湖的花鲢鱼，肉质鲜嫩紧实，营养丰富，没有土腥味。鱼头的大小也有讲究，选五到六斤鱼的鱼头为最佳，肉质鲜嫩，汤浓味香。

把鱼头处理干净，放入油锅中煎至双面微黄，捞出煎好的鱼头，放入大锅中的鱼汤中炖煮四十五分钟。一定要大锅大火烧鱼头，只有大锅炖出来的鱼头，味道才会更鲜更浓更香，有浓郁的人间烟火气。

把煮好的鱼头放入砂锅中，倒入鱼汤，加入毛蟹、河虾，辅料在鱼汤中相遇相融汇聚成浓郁的鱼鲜汤。最后还加入了绿豆粉皮、黑木耳和自制的“鱼珍珠”鱼面筋。鱼头和各种辅料煲制四十分钟，再加入盐、白胡椒调味，继续煲制十分钟。这道鲜而不腥、肥而不腻、鱼汤乳白、香气扑鼻的“七宝鱼头王”上桌了。

更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道8月11日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）