视频 | 《寻味上海》丨拨霞供——中国“最早”火锅

火锅是非常受现代人喜爱的吃法，毕竟它不需要复杂的制作工艺，就可以吃到样式繁多的美食，那么，古代人吃火锅吗？假如把火锅简单理解为“用锅烧水涮食物吃”，那中国火锅的历史就非常悠久了。

据说最早用文字记载火锅吃法的古籍是《山家清供》。用筷子夹着切成薄片的野兔肉，在汤水中一撩拨，最后再蘸上调味汁水，鲜美异常。这一吃法和形式都很接近现代的火锅。不仅如此，它还有个极美的名字，作者林洪在涮肉时，看着食材在汤里翻滚，肉片色泽宛如云霞，形容道：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”这便是“拨霞供”的由来，此诗句与兔肉火锅一起流传了几百年。

林洪在书里面提到两次吃火锅的场景，一次是在福建的武夷山，于是《寻味上海》闽南大厨毛似平结合武夷山的红菇，烹制“拨霞供”的汤水，最后呈现效果上与晚霞呼应。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。