视频 | 寻味上海丨 “小河帮”代表菜：盐帮仔姜跳跳蛙

川菜有上河帮，小河帮，下河帮之分，上河帮以成都乐山为中心，也被称为蓉派川菜，讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和、绵香悠长。下河帮菜以重庆和达州菜为主，也称渝派川菜，以花样更新快，用料大胆著称，通常“江湖味”重。

小河帮菜也叫“盐帮菜”，以自贡和内江菜为主，以味厚香浓、鲜辣刺激为主，盐帮仔姜跳跳蛙就是小河帮的代表菜之一。

既然叫仔姜跳跳蛙，自然牛蛙和仔姜的选择至关重要。选用三两到四两之间的牛蛙，四川的仔姜，将牛蛙宰杀去皮洗净后切块备用，仔姜切丝，丝瓜切条，杀好的牛蛙加盐码均匀，再拍上干淀粉，锅中烧油将丝瓜条炸好垫入盘中，再将处理好的牛蛙倒入油锅中。

锅留底油下姜蒜米，泡椒末，炒出香味后加水，依次下入牛蛙，小米椒弹子，小米椒碎，仔姜丝，用盐、糖、味精等调味，再放入仔姜丝，二荆条辣椒，加醋，最后大火收汁起锅装盘即可。

（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：王晨曜）