视频 | 寻味上海丨椒盐皮皮虾的美味秘诀

皮皮虾，也叫虾蛄、濑尿虾。如今它已经“霸占”了上海的夜宵大排档。皮皮虾肉质新鲜饱满有弹性，但是它周身长满尖刺，吃不得法就会让人“很受伤”。

皮皮虾做法很多,但上海人最爱椒盐皮皮虾。椒盐皮皮虾首重炸，滚烫的油温，使坚硬的虾壳卸下防备，鲜嫩的虾肉被逐渐唤醒，初炸保鲜复炸入味，虾壳变酥后，迅速捞起冷却，把蒜泥、洋葱、葱段、辣椒煸香后放入炸好的皮皮虾。再均匀地撒上秘制的椒盐，不停翻炒，直至每一粒秘制椒盐充分渗透入虾肉和虾壳的每一丝肌理。

秘制的椒盐除了传统的花椒和盐，还加入了沙姜粉 五香粉等，让椒盐的口感层次更加丰富 咸鲜滋味更易渗透进皮皮虾中。秘制的椒盐配上肥美的皮皮虾，椒香四溢，酥脆可口。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）