视频 | 寻味上海|松江叶榭软糕：松、软、甜、香、肥

除了粽子，在松江这个鱼米之乡，另外一件“普通”却出名的点心，非叶榭软糕莫属。

叶榭软糕具有松、软、甜、香、肥五大特点。吃起来松软香甜而不腻，流传至今。淘米、搓洗、筛粉、入模，软糕的制作工艺不能相差分毫，否则口味就会差之千里。

搓洗大米是制作米糕的第一步，为的是将大米外沉积的淀粉洗去，这样制作出的软糕才能软白不粘牙。低温浸泡后的米，现在已经完全膨胀开来，颗粒饱满，晶莹剔透。接下来，要进入制作米糕的第二步，研磨。雪白的大米缓缓进入机器，细腻的米粉流出，软糕之白初现。在磨好的米粉中喷水，使米粉湿润，当抓起一把不会散掉，手一碰就会变碎时，就是制作软糕最好的状态，这样质感的米粉制做出的软糕的口感更软糯，将喷好水的粉放入筛子中轻轻揉搓，细薄蓬松的米粉簌簌落入模具中，这是软糕松软弹牙的关键。

层层筛粉的工艺需要大厨精巧细致，粉要少量多次的入模，由于米粉已经吸饱了水分，因此搓粉极其需要耐心，搓粉的动作是否细腻利落，几乎是检验一个软糕大厨是否合格的标准。软糕出炉，形如白玉，米香悠长，方寸之间，百年的味道飘然而至。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）