视频 | 菜洗完却全部被销毁？标准版洗肉洗菜姿势来了！

前两天，一条“不要在水龙头下直接冲洗生肉制品”的防疫建议引发关注。其中，特别提出食品消费者在处理生的肉、禽、水产品等之后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。

网友内心发出了一连串的问号，肉还能放心吃吗？我这身肉板还能洗澡吗？

在重重追问下，看看新闻Knews记者也有些晕头转向。只好借着买菜做饭的由头，找到上海市食品协会专家委员会主任马志英问个明白。

一、不用水冲是防止溅洒污染

当记者拿着手中的小肉肉冲洗时，就立马被马老师阻止了。马志英告诉记者，不用大水流从高处冲洗生肉的原因是因为水花四溅，假如肉类已被细菌、病毒等微生物污染，这些微生物就可能导致污染周边环境。房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次接着就洗水果等生吃的食物，可能就会污染细菌，埋下安全隐患。

马志英的建议是：可以在一个固定的盆里浸洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。此外，在洗涤过程中，提倡大家千万别用手触碰自己的口鼻眼，以防止细菌病毒感染。而像冻肉这样的食品，则建议不拆封整包解冻，然后再进行下一步浸洗。

如果消费者购买了淡水类产品，马志英老师还有个小的重点划一下，清洗时记得戴好手套，防止寄生虫在烹饪前，悄无声息侵略你。

二、每个家庭至少应备2-3块砧板

记者随后的操作更是失误连连。首先，洗过肉制品的手需要再次清洗，才能触碰下一个食材，防止交叉感染。最重要的是，当记者洗完手在案板上处理西红柿时，又被马志英老师打断了。

这个动作的错误点，在于砧板使用不规范。马老师提醒说，每个家庭至少应备2-3块砧板。生的菜上有较多的细菌和寄生虫卵，砧板不可避免地要受到污染，如果再切熟食，会导致熟食也被污染。

记者也问了马老师，套保鲜膜、纸巾或者双面使用是否可以呢？全部被打了叉叉！马老师指出，还有人觉得在开水里烫洗一下就好了，但水冲洗只能简单的清洗掉砧板上切过食物的残留，对消毒灭菌起不到任何作用。

三、豆腐，我还能吃吗？

就在6月19日，北京疫情防控工作发布会又通报了另一则消息：新发地水产豆制品售卖区阳性标本较多。

一波未平，一波又起。豆腐，还能不能照常吃了呢？记者买了一盒豆腐向马老师发出灵魂拷问，毕竟像皮蛋拌豆腐这样的凉菜，可是上海人民餐桌上的极品啊，吃了难道还会得病不成？

马志英继续指出，目前，豆制品绝对是能吃的，但有个前提条件就是必须熟食。如果要做凉菜，那么豆腐的打开方式就有些考究，需要整盒放进热水中，烧20分钟时间，然后再进行冷却。这样豆腐本身不会有任何异常，也把可能有的细菌“闷”死在的盒子里。

总结几个词：勤洗手、爱分类、食烧透。有了健康的生活小习惯，才能让各位白白胖胖，身体壮壮，抵御细菌和病毒侵害！

（看看新闻Knews记者：应冠文 摄像：汪鑫 编辑：小真）