视频 | 视频｜奉贤有位民间达人 腌皮蛋腌到远近闻名

她腌的皮蛋，最外层呈”琥珀色；中间层是绿茶色；最里层是流黄，口感绵密软糯。

抓一把砻糠，糊一铲泥巴，然后将鸭蛋裹进去，这就是腌皮蛋。这样的动作，奉贤区金汇镇金星村的沈阿婆每天要做1000多次。

沈阿婆本名沈明辉，今年71岁，腌皮蛋已有26年了，是一位远近闻名的“皮蛋达人”。每天从早到晚，赶往沈阿婆那儿的顾客络绎不绝，有住在附近的乡亲，也有特地从浦东、闵行、青浦等外区赶过来的人，他们都慕名而来。

沈阿婆做的皮蛋到底有什么与众不同呢？用筷子割开皮蛋，截面从外到内层次分明，最外层的蛋白呈红茶般的琥珀色，晶莹剔透；中间层是绿茶色的脂膏；最里层是皮蛋的流黄，没有苦涩的味道，吃起来口感绵密软糯。这是家的味道，在外面商店是买不到的。

每年3月中旬到6月中旬，是腌制皮蛋的最佳季节。沈阿婆从年前就开始准备，大约需要两吨泥沙，通过打泥、晒泥、过筛等程序，等到三月春暖花开的时候，正式开始搅泥腌皮蛋。

别小看了裹皮蛋的泥巴，里边加入了食盐、食用碱、茶叶等调料，至于放多少比例，这都是沈阿婆的“独门秘方”。裹好泥的皮蛋带回家密封，放在阴凉处一个月后，就可以打开吃了。

沈阿婆的儿女觉得母亲做皮蛋太辛苦，都劝她不要再做了，沈阿婆却乐在其中：“人家来包皮蛋说说话开开玩笑，不是蛮好的嘛，人多热闹。”沈阿婆还说，现在有这种手艺的人越来越少了，只要大家喜欢吃，她会一直做下去。等到做不动的时候，再将手艺传承给儿女。

（看看新闻Knews记者：刘桂强 编辑：曾小真）