视频 | 社区食堂里的“盲盒经济学”

作为上海的一项民生实事工程，社区食堂深受百姓欢迎，随着越来越多的市场主体加入到社区食堂的运营中来，社区食堂的模式和内容开始有了花式“卷法”。近来，就有一股盲盒经济风刮进了上海的几家社区食堂。开盖有惊喜的盲盒菜品是否受到消费者的喜爱？盲盒经济能给社区食堂发展方向带来什么启示？跟随镜头，一起去看一看。

午市时间，徐家汇街道的万体汇社区食堂里，新推出的盲盒能量碗圈粉了不少白领食客，除了现场购买，还可以线上下单盲盒，到线下食堂领餐，节约时间还可以当场体验拆盲盒的快感。“每天开个盲盒有点新鲜感。”

一份营养均衡的能量碗，市场价一般要在50元左右，社区食堂里则根据荤菜的不同，价格在20到40元不等，而盲盒餐的“一口价”却只要19元，很是实惠。现场就有顾客称“今天开出来的是鳗鱼，性价比高，等于节约了20元钱。”

对此，徐家汇街道万体汇社区食堂负责人陈斌介绍：“我们有很多隐藏食材，比如说烤鳗鱼、牛排、白虾等等，因为每天都有可能会有多下来的东西，我们想一样是健康，不要浪费掉，所以换个花样来玩一下。”

近年来，盲盒的流行，瞄准的年轻人追求惊喜的消费心理。而现在，还有一些社区食堂，让老年人们，也赶上了这波潮流。长宁区虹古路上的仙霞社区长者食堂，服务的基本都是周边老旧小区的居民，他们的盲盒产品，就尤其受老年人的欢迎。

5元一份的蔬菜盲盒，内含三种当日时蔬，有时还包含一两个小荤。而这里的炒时蔬，通常一份的单价就在5元左右，因此这样划算的盲盒，让阿姨爷叔们趋之若鹜。“很好的，你看，我蛮喜欢的，方便群众，觉得搞盲盒很实惠的。”“原来家里人少的话，就点一份，现在通过盲盒的话，一盒里面有好几个品种。”

不仅顾客觉得实惠，经营方也从中尝到了甜头，这个长者食堂，原本每天进约100斤的蔬菜，损耗量大概在8斤左右；而7月推出蔬菜盲盒以来，日均销量节节走高，一天能卖出近百份，还从晚市拓展到了午市。现在他们每天的蔬菜进货量增加到了180斤左右，但耗损量反而降低到了1斤以内。“我们的菜不隔夜，等于以半卖半送的形式给到周边居民的优惠，其实我们这边还是以薄利多销为主，销量越高，对我们的销售肯定也是非常有帮助的。”仙霞社区长者食堂虹古店工作人员吴文骏坦言道。

上海的老年助餐服务经历了多轮试点和发展，一直以来，各属地政府和运营方，也尝试了各种方法，让便民的社区食堂能在保持服务水准的同时，尽可能降低运营成本，来实现长期运营。长宁区仙霞新村街道社区服务办副主任杨园园对此称：“尽可能的在场地房屋租赁方面，去帮助运营方降低运营成本，还有帮助社区长者食堂去引流。做一些宣推。”

而仙霞社区长者食堂虹古店负责人甘利俭也表示：“我们当时做社区食堂的时候其实还并没有想着要盈利，打平就可以，最主要原因还是因为有街区的补贴，像我们的电费就是公益的，如果你完全按照商业的话是打不平的。”

但运营方也坦承，虽然有政府部门扶一把，社区食堂想要真正可持续，还是要用一些“市场化”的方法。因此食堂通过引入“盲盒”，在确保食品安全的前提下，通过集约化、批量化来降低成本，最终实现价格让利，这样的探索值得鼓励。上海缘源餐饮管理有限公司总经理鲁小锋表示：“从综合成本来讲的话可以降低5~10%之间，之后可能会转换成终端售价，给到消费者上面，基本上也可以有这么5~10%的空间调幅下降。”

据介绍，目前上海社区长者食堂数量已达370家，市人大代表吴红萍也表示，这样的实事工程，后续还是要继续欢迎各种市场主体的加入，通过不断创新，实现持续惠民。“那比如说市中心它没有这种空闲的空间怎么办，一些老字号的食堂在自己原有生意不动的情况下，增加这样一个老年食堂服务，我觉得从老百姓的角度来说，那越卷越好，卷出了新花样，老百姓的选择可能也会越来越多，我觉得是个好事情。“