视频 | 《寻味上海》丨京菜大师再现国宴名菜

说到中国当今宗师级的女厨师，胡丽妹绝对是一个重要的名字。如今年过八十，奉献厨界已有六十余年的胡丽妹重返国际饭店，同后辈一起再现一道国宴名菜——糟溜鱼片。

糟溜鱼片源于山东，虽归入北京传统菜系，但在各地却有着不同的演绎。胡丽妹的糟溜鱼片得自京帮菜大师王懿臣师父的真传，经她之手的糟溜鱼片，多了几分江南菜的婉约和细腻。传统的糟溜鱼片用的是鲤鱼，但鲤鱼带有泥土味，所以胡大师改用黄鱼制作，并且调整了糟溜鱼片的甜度，让其更适宜江南人的口味。一道糟溜鱼片美味流传百年，从山东到北京，再到上海，在一代代厨师之间传承、改良。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。