视频 | 雪糕添加剂越多越难融化？专家：这是个误解

近日，一网友发帖称“购买的钟薛高雪糕在31度下放置1小时不化”，此贴一出，就引发热议，据钟薛高的客服回应，雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，在雪糕中添加了少量卡拉胶，并不存在不融化的雪糕。

既然固形物含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化慢，为何还要添加抗融的添加剂？添加剂越多越难融化，这种说法对吗？

复旦大学公共卫生学院教授厉曙光表示，这其实是一个误解。加增稠剂并不是为了减少雪糕融化的速度，从专业角度来讲，这样说不太合适，在冷冻饮品里面，从专业角度来讲，不会去用抗融这个词。什么时候融化、多长时间融化，并不是衡量冷冻饮品——雪糕、冰棍、冰淇淋的标准，或者来评价它是不是有营养价值，这实际上既不严谨也不科学。加增稠剂的目的，其实它是一个凝胶剂，一个乳化剂，一个稳定剂，有好多作用，并不仅仅是为了抗融。加增稠剂主要也是为了色香味，增加口感等作用，远远比减少它融化速度这个作用来得大得多得多。