视频 | 穿越“寒冬” 堂食重启！“烟火气”又回来了

堂食看似只关乎餐饮，其实影响的是城市整体的商业环境。相信随着堂食的有序恢复，实体商业也将迎来消费修复期。

中午，沉寂许久的聪菜馆，热闹了起来。餐厅即将重启，大家都很振奋。

就在几天前，这里还是另一番景象。聪菜馆是一家走中档路线的本帮菜馆，疫情以来，三家门店一家都没做外卖，老板说，一来是因为食材采购渠道尚未完全恢复；二来也并不是所有餐厅都能做外卖。

聪菜创始人李聪说：“比如说我们的葱油拌面，一外卖到家里就变得粘在一起了，变饼了，这影响我们的出品，我们的炒鳝糊，你说拿到家里冷掉了怎么吃呢。”

尽管艰难，但手下20多个员工，老板全都留了下来，就等着恢复堂食的这一天早日到来。

李聪说：“（员工）不上班我们发基本工资，正常上班就要给正常工资，我们的收支平衡点在18000一天，做两千、做四千对我没用的，做不起来，越做赔得越大。”

即便适合做外卖的快餐店，也盼望着恢复堂食。丰盛里的这家越南粉店，外卖一个中午就能有一万多营业额，但老板也说不赚钱。这家小型连锁快餐五家门店都做外卖，但外卖只占总营业额的三成，而人工、物业、水电全部运转了起来，成本高回报少。另外，外卖平台还要抽取高昂的佣金。

大發越南粉创始人陈良说：“佣金太高了，我们很多平台基本上是收到20%的佣金，比较好的餐饮利润，我觉得15%到20%已经很不错了，那就等于说把所有利润给到外卖平台去了。”

历经数月的苦苦支撑后，恢复堂食的好消息对于餐饮企业来说无疑是一剂强心针。沪上知名餐饮品牌甬府，旗下有中高端餐厅12家，员工1000多人。在房租、人工成本的双重压力下，餐馆也尝试做起了外卖，但外卖的量只有日常营业额的5%都不到。创始人翁拥军回忆，6月头上，国金中心的一家门店曾被允许开放过堂食，客流迅速恢复，给了他们坚持下去的信心。

甬府创始人翁拥军称：“第一天大概做到原来的，那时候因为很多人还不知道可以（堂食） 大概做到40%左右，到第四天已经恢复到80%了，就说明大家有这个需求？有这个需求。”

而对期待已久的干饭人们来说，恢复堂食的消息一出，也都兴奋极了。

市民说：“29号准备冲了呀，长远不在火锅店吃饭了，总算好去吃点了。”

市民兴奋的说：“毕竟两三个月都没有堂吃过了，肯定是有点期待的，希望那些热门的饭店不要像以前那样人挤人，对防疫的成果大家都要配合一下 保留这个胜利的果实嘛。”

根据相关防疫要求，餐饮企业也开始了恢复堂食前的准备，布置场所码、消杀、调整座位，制定好应急预案。

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长沈一峰表示：“要‘守好门’、‘管好人’、‘拉距离’、‘清场所’，在迎接‘烟火气’回来的时候，千万不要忘记疫情防控千万不能放松。”

穿越漫长的寒冬，上海的餐馆又忙碌了起来。随着餐饮堂食的有序放开，期待城市的烟火气，也一点点回来。

（看看新闻Knews记者：周滢 高原 李连达 编辑：陶余鑫 老徐）