视频 | 寻味上海|蛋黄肉粽：馅料里 “有讲究”

俗话说：“端午节，天气热，五毒醒”。因此人们在这一天插艾草、挂菖蒲、喝黄酒，驱凶纳吉。赛龙舟、吃杨梅、枇杷等时令水果更是端午节的标配。当然，提到端午，有一种美食必不可少，那就是粽子。

江南最流行的蛋黄肉粽中，馅料除了粽米，另一个主角绝对是肉了。上海人常吃的肉粽是直接将腌制好的生五花肉包进糯米中，但是大厨陈鑫做的粽子不同，先用冰糖翻炒五花肉使它上色，然后加入五香粉、生抽调味，放入葱姜蒜炖煮成熟做馅。这样包出来的粽子不仅保留了五花肉的卤汁，而且大大缩短了成品的烹制时间。

咸鸭蛋是端午的“常驻”食材，老一辈人讲究端午节吃咸鸭蛋可以避邪祛暑。陈鑫在准备咸鸭蛋黄时，会拿黄酒先泡一个小时去腥味，泡完黄酒之后用油再泡一两个小时，这样能让咸蛋黄更有油脂感，口感也更加香。

《寻味上海》之“夏味江南”，带你一起探寻夏日江南之味。新闻综合频道每周四、周六晚22:30播出。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）