视频 | 上海人彻底告别“熏拉丝” 别急,“熏牛蛙”来了

“熏拉丝”是枫泾古镇一道有名的特色小吃，为了保护其生产原料“蟾蜍”，近日，有关部门出台了相关政策，让“熏拉丝”彻底告别了市场。而为了延续这一传统味道，枫泾古镇又研制出了新菜品“熏牛蛙”。“熏牛蛙”不仅保持了“熏制”的传统烹制手法，其原料牛蛙还可以大规模人工养殖，受到食客欢迎。

在枫泾古镇的一家以“熏拉丝”为特色的饭店，店主表示，枫泾地区食用“熏拉丝”的传统由来已久，不少食客表示怀念，于是，他们就用制作“熏拉丝”的手法来制作“熏牛蛙”。将准备好的新鲜牛蛙，用盐巴、葱姜蒜和特制的调味品进行腌制，放热水焯去血沫，再将铁锅锅底放入红糖和菜油，上架锅进行最关键的熏制环节。

厨师称，熏制的火候和时间全凭经验，熏制完成后再刷上一层麻油提亮增鲜。最后配上特质的蘸酱，新鲜的熏牛蛙就大功告成了。

记者在现场了解到，熏牛蛙的个头比之前的熏拉丝大了很多，肉也更多了，也更嫩，但味道跟之前一样。

牛蛙原产于北美地区，属于入侵物种，不列入野生动物禁食名录，在我国具有规模养殖基地。目前，枫泾古镇不少店家都推出了“熏牛蛙”，一只熏牛蛙跟熏拉丝的市场价格相近，都在10元左右，从销售情况看，食客对于熏牛蛙的接受度也很高。

（视频来源：金山台 记者：勾瑞 见习记者：王巧月 编辑：静静）