视频 | 中华老字号沧浪亭：面里的新奥秘

沧浪亭主打的是苏式面，但是具体制作上也有自己的特色。首先就是面条的制作上，里面加了水、碱、鸡蛋，具体的配比是经过很多年研制而成。师傅会用手去摸面皮的手感，只有压到位了，上劲了，他才会继续压。

苏式面最考究的是面汤，制作面汤称为吊汤，汤要清而不油，汤色透明如琥珀，才可谓正宗。

先放入草鸭、老母鸡、鳝丝骨头等熬制成高汤。沧浪亭的特制酱油是由生抽、老抽、鸡汤、香菇等十几种原料制作而成。高汤冲入特制酱油，再放一点猪油和葱。面汤鲜美，面条顺滑爽口有嚼劲。

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