视频 | 煮紫玉米竟熬出一锅“葡萄酒” 专家：绝非染色

眼下，正是玉米上市，吃玉米的时候。嘉定的市民沈女士向我们反映，说今天早上从菜场买了几个玉米，结果回来一烧，竟然一锅子的水变成紫色，像是葡萄酒，碗也变成了紫色。这让她不禁困惑，难道玉米是染色的？

看看新闻Knews记者来到沈女士家，看到一碗紫红色的汤水，宛如葡萄酒，甚至连碗的颜色也变成紫红色，像是染色了一般。记者发现，生玉米的颜色是紫红色，颜色很深。玉米颗粒饱满，中间还有紫黑色的纹路。而煮熟后，玉米颜色逐渐变浅，清水颜色变紫变深。沈女士说，这玉米比普通玉米略贵一点5元一斤，因为担心染色，迟迟不敢吃。

带着市民的疑问，看看新闻Knews记者来到嘉定区农业技术推广服务中心，农技人员将生玉米与熟玉米进行对比，确认这是紫糯玉米。之所以会呈现“染色”、“掉色”是因为这玉米含有花青素，遇水溶解。

农技人员表示，花青素营养价值很高，有些企业还在研究如何通过紫糯玉米，提取花青素。工作人员建议，为了方式花青素营养流失，市民可以选择蒸玉米。那么万一遇到染色玉米，又该如何鉴别呢？农业技术人员表示，目前市面基本不会出现染色玉米，因为染色成本太高。

（视频来源：嘉定台 编辑：祝闻豪）