视频 | 寻味丨舌尖春味：春卷里的新生脆响

在松江，两位餐饮界的资深从业者——松江餐饮协会会长李聪与松江首席技师闵华，用一双巧手将春日的鲜嫩裹进金黄酥脆中，带来两道创意春卷。

李聪会长将传统冷菜马兰头拌香干进行革新。选用春季时令野菜马兰头，经焯水保留其清热解毒的药用价值，与香干碎拌匀后调味，再用薄如蝉翼的豆腐衣包裹成卷。煎制时讲究四五成油温，既避免吸油过多，又让外皮呈现诱人金黄。咬一口，马兰头的清香与豆香在酥脆中迸发，仿佛把整个春天吃进嘴里。

闵华大厨则带来香椿鸡蛋的新吃法。先将香椿焯水去除亚硝酸盐，冷水浸后保持翠绿。蛋液与鲜香肉末混合煎成厚蛋皮，裹入香椿碎后再包入春卷皮。不同于传统春卷的单一馅料，这道创新菜将香椿的独特香气、鸡蛋的嫩滑与肉末的咸鲜完美融合，外层酥脆作响，内里层次丰富，每一口都充满惊喜。

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