视频 | “中华老字号”名录大洗牌 评定标准为何变了？

近日，商务部网站发布《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，将长期经营不善，甚至已经破产、注销、倒闭，或者丧失老字号注册商标所有权、使用权的55个品牌，移出中华老字号名录；对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月内予以整改；继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。

在此次被“摘牌”的55个中华老字号中，包括北京雪花、天津稻香村、重庆冠生园等人们耳熟能详的品牌，令广大网友唏嘘。而其中，上海品牌也占到了17个，包括福州路上的“老半斋”酒楼，平日里人气很旺，经营得好好的，却被摘了牌，尤其引发市民关注。“中华老字号”评审的依据是什么？这些昔日的“中华老字号”品牌为何被收回了这块保存了十余年的“金字招牌”？来看透视记者的观察。

《新闻透视》记者刘奕宁

>>记者观察：

“中华老字号”有55家被摘牌，听说了这个消息后，我翻了一下其中的上海名单，以刀鱼汁面出名的“老半斋”果然赫然在列。很多市民，对此也并不感到意外。“以前它是传承得蛮好的，现在味道、环境，各方面都不一样了。”“比较老旧，人员管理也比较散，说实话，厨房我上次去看也觉得比较乱。”

之所以并不意外，是因为早在2016年，老半斋就曾被媒体曝光，服务员待客冷漠，工作时间厨师玩手机等等，还曾停业数日进行整改，到了18年，老半斋又因必须点三个炒菜才能入座的新规而上了热搜。大众点评网上，“老半斋”的总分只有三分半，差评中，多数都指向了服务不佳。

不过，对于这次的被摘牌，老半斋的负责人却觉得有些委屈，表示他们在2004年，就已经由“国权餐饮”公司接手经营，但品牌的所有权并没有变动，导致了他们报表中显示的经营数据为“0”，因此老字号的申请才没有被通过，而并非是大家所认为的服务质量等问题。

老半斋大堂经理朱翠华表示：“因为内部结构是国权餐饮的，所有的营业额营业报表都是国权餐饮的，这一次被移除我们也很惊讶，我们在积极争取，还是想重归‘中华老字号’这个品牌的。”

那么，“中华老字号”到底是如何认定的呢？今年，商务部对于中华老字号的新认定标准，总分100分中，“历史文化深厚”占38分、“经营管理规范”占22分，最后“创新发展能力突出”占比最高，达到40分。具体的内容中，除了考核品牌创立时间悠久、文化传承有力外，还要求原址保护完整、品牌建设规范等等。

仔细梳理一下此次被摘牌的老字号们，其实不少都有着种种历史遗留问题，有的是品牌和企业已经分家，有的是因为动迁或牵涉纠纷，也有产品质量问题，或是多年未曾正常经营，甚至有已经注销的。

一家企业，能够走过几十年的悠长岁月，成为老字号，多少是有实力的。但不可否认的是，历经时代变迁，一些老字号的运营管理混乱，徒有虚名的也并不罕见。而随着知识产权和法律保护意识的提升，对“老字号”们进行及时梳理非常有必要，老字号绝不是终身制，这也是倒逼老字号们不能躺平吃老本，倚老卖老靠情怀活着，而是必须要守正创新。

上海企业文化与品牌研究所所长、首席研究员周元祝表示：“有独特的产品和精悍精湛的技艺，包括服务的门道，这些技艺传承到今天，如果不创新他怎么活到今天呢？所以创新是老字号的基因，我觉得这个是不矛盾的，如果能够走出上海，走向全国、甚至走向世界，这样的老字号才是有价值的。”

其实有很多老字号，从来没有停止过边传承边创新的步伐，将老牌IP打造成了新国潮。乔家栅的咖啡配包子，上海制皂厂和故宫博物院的联名礼盒，都很受市场的欢迎。今年前三季度，中华老字号企业营业收入超过了2022年全年水平，发展势头良好。

实际上，就在老半斋被摘牌老字号后，我又去了一次他们的门店，店里生意并不差，还有不少老顾客是得知消息后，专程前来支持的。“不介意不介意，因为它的东西好吃，经常买的。”“我们老百姓都很喜欢到这里来吃饭的。东西好不好，你不能把它牌子摘掉，叫人家改就可以了。”

即便被“摘牌”，但并不影响企业的正常营业，仍有忠实顾客愿意为它“正名”，也说明它在上海市民心中仍有较高地位，那么，接下去，除了说明情况，申请恢复称号之外，老半斋们能做的应该还有很多，比如提升口味、优化服务、开发新品。

市民称：“现在有些老品牌其实里面沉淀的一些比较老的管理，也不能够适应现在新的市场竞争。我觉得更多的还是要夯实自身产品内容，这个很重要，然后加强自身品牌形象。”“有竞争才会有提高，才会有发展嘛，对消费者来说其实也是一个好处。”

这次的老字号名录洗牌的大动作，正是通过“有进有出”的严格管理机制，给各大老牌企业敲响警钟：“老字号”这块“金字招牌”，需要时时擦亮才能保得住。创新发展之路漫长且充满挑战，但“在路上”的脚步始终不能停下。

（记者：刘奕宁 沈曦 查家旻 编辑：由由酱）