视频 | 闲话上海丨海上年菜·老味道：徐泾汤炒

啥叫“汤炒”？顾名思义就是用汤“炒”出来的一道美味佳肴，它最大的特点就是不用高温油锅烹饪，而是将原料放入事先熬制的高汤中，翻煮之后勾芡，就可以起锅装盆。这些步骤听来简单，但其实每一步都非常讲究。

相传“徐泾汤炒”已经有100多年历史了，它起源于青浦徐泾的蟠龙古镇，也就是今天青浦的网红打卡点“蟠龙天地”附近。所以在民间素有“万里国道第一镇，精美汤炒在徐泾”的美誉。但实际上，“汤炒”不单单在徐泾出名，在整个青东地区还有附近的闵行诸翟、松江泗泾、嘉定黄渡等地广为流传，成为了老百姓在婚丧嫁娶等宴请中必有的特色菜，而在家家户户的年夜饭台面上，自然也少不了一碗“徐泾汤炒”。

（看看新闻Knews记者：夏进 审核：吕琼）