视频 | 南翔小笼推出香蕉、可可香菇味 你pick吗

南翔小笼是国家级非遗，也是上海美食的一张名片。近年来，除了传统的鲜肉小笼外，咸蛋黄小笼、马兰头小笼等新品也陆续上市。而今年五一期间，南翔古猗园餐厅又推出了可可香菇小笼和香蕉小笼。小笼有了甜味，你买账吗？

中午时分，在南翔古猗园餐厅的后厨里，师傅们正忙着做小笼。面粉里倒入可可粉，搅拌成面团,揉匀后便成了面皮，加入调制好的香菇鲜肉，140度的高温下蒸5分钟后，可可香菇小笼便热气出锅了。想尝鲜的吃货们，早已忍不住大快朵颐了。

顾客品尝后点评称：“微甜的，肉是要放点微甜的，调出鲜味。小孩喜欢吃可可香菇味道的。”

记者：如果满分是一百分打几分？

顾客：满分，基本上就是满分了。这个甜和咸结合得还是蛮好的，非常好。

其实，这款可可香菇小笼历经三次改良，从原先的传统面皮，到进阶版的菠菜绿色面皮，再到这次的可可面皮，师傅们在传统老味道中不断探索。

南翔小笼第七代传承人陈亦鸿解释：“菠菜汁做的效果就一般了，因为市场的效应，我们也一直跟着他们改变，还有一个原因就是我们的产品太多，产品太多要区分，区分怎么办呢，就给它用咖啡色也可以区分一下，可可粉带苦味，但是融入到小麦粉里面就尝不出来味道，因为它的比例还是比较低的。但是有一点香味，可可粉的香味，很适合小孩子。”

除了可可香菇小笼外，香蕉小笼更是“弹眼落睛”（惊艳），首次将水果融入小笼中。面皮在传统的白面皮的基础上，还加入了南瓜汁和菠菜汁，形成了独特的纯白、柠檬黄、薄荷绿的三色效果，令人垂涎欲滴。

小笼师傅告诉记者，想要把水果做进小笼并不简单，经过近半年的研发，先后尝试过哈密瓜、苹果等不同水果，但最终只有香蕉小笼俘获了所有小笼师傅的味蕾。

据了解，南翔小笼制作技艺起源于清代，清代同治年间十年，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，南翔小笼便诞生了。2016年，非遗南翔小笼制作技艺传承人李建钢带领团队，开始研发新口味。

南翔小笼第七代传承人陈亦鸿表示：“三年前我们出了第一款新产品，然后逐渐逐渐到现在一共有12个产品，市场占比例是越来越大，现在我们已经做到了三分之一，应该是40%吧，是新产品。他们的接受度是越来越好，口碑也越来越好。现在年轻人越来越多，年纪大的还是吃经典的，他们还是相对比较爱吃那个原味的。年纪轻的需要一个创新，所以我们企业也要跟着创新，不创新不行，要死掉的。”


（素材来源：嘉定台 记者：印沁沁 编辑：陈佳雯）