视频 | “互联网+明厨亮灶”如何更好守护舌尖上的安全?

点外卖餐饮的时候，如果能实时看到后厨的卫生情况，你是不是会更放心？

为了保障外卖食品安全，从去年开始，上海将“互联网+明厨亮灶”列为上海市为民办实事项目，每年有1000家餐饮食品成为工程示范店，在守护市民舌尖上的安全方面作用明显。但随着外卖餐饮业态的快速增长，这一速度已无法满足要求。对此，上海市人大代表、市消保委秘书处秘书长陶爱莲建议，应立法明确网络餐饮主体责任，推动“互联网+明厨亮灶”工程提速，让更多外卖食品吃得更安全、更放心。

陶爱莲调研发现，相比堂食，不少外卖商家的食品安全意识有待加强，有的甚至不管后厨脏乱差、只管营业额。但是，已经加入“互联网+明厨亮灶”工程的1000家示范店的卫生和食品安全情况则要好出很多。该工程要求商家在后厨炉灶区域设置24小时在线的监控探头，并将拍摄到的食材处理情况和食品加工过程实时传送至外卖平台，这样一来，顾客在订餐前就能够在线看到后厨的操作和卫生情况，实现了食品加工的透明化和可视化。

不少市民表示，在外卖平台上点餐时会主动去点击页面上的后厨直播链接，如果看到后厨比较干净卫生，就会放心下单。企业方面也坦言，这样的做法比较坦诚，既可以吸引客流，也可以有效约束员工的违规行为，一定程度上减少食材有异物、加工场所不佳等问题。在市场监管部门的后台系统里，1000多家示范店的后厨情况也可以看得清清楚楚。对于一些为了逃避全流程监控而搞出挪动探头方向等小动作的商家，系统在自动识别后也会发出告警。

陶爱莲认为，“互联网+明厨亮灶”工程不仅让消费者吃得更放心，对于餐饮企业、外卖平台、监管部门来说也都是好事，有助于推动餐饮服务食品安全的社会共治。但由于目前仅为鼓励性措施，全市仅1000家的接入，远远满足不了要求。统计数据显示，近年来上海外卖餐饮业迎来快速增长，2022年有6万多家餐饮服务单位提供外卖服务，占全市餐饮服务单位总数的60%左右，其中80%以上规模都是中小型，日均外卖单量在300万左右。

因此，陶爱莲建议，鉴于推进“互联网+明厨亮灶”工作的紧迫性，且该内容与其他食品安全专业内容相对独立，主要涉及餐饮企业主体责任的明确，因此，可以通过立法方式来进行推动，建议对《上海市食品安全条例》相关条款进行打包修订，并列入2023年市人大常委会地方法规修订计划。

比如，《上海市食品安全条例》第三十八条第二款中已经明确指出：“鼓励餐饮服务提供者采用电子显示屏、透明玻璃墙等方式，公开食品加工过程、食品原料及其来源信息。”可以在此基础上，对通过第三方平台、自建网站等提供餐饮服务的餐饮服务提供者进一步提出要求，要求他们在餐饮服务经营活动主页面以视频形式实时公开食品加工制作现场。具体办法，可以由市市场监督管理部门制定并公布。

陶爱莲的呼吁已经得到了不少消费者和外卖平台的响应。有市民表示，如果能亲眼目睹到更多商家后厨的情况，点餐时就会有更多选择。上海市人大代表，拉扎斯网络科技（上海）有限公司总裁方永新也表示，从平台数据来看，自“互联网+明厨亮灶”工作自去年启动试点以来，商家的被投诉率已有直观的下降。他也建议，在技术成熟的前提下，通过立法来加快商家的接入，让更多消费者吃得安心、吃得放心。

（看看新闻Knews记者：龚海韵 魏克鹏 编辑：金梅 阮丽）