视频 | 暴腌带鱼鲜而不咸的秘密

在作家马尚龙的童年里，暴腌带鱼也是他最爱的味道，暴腌是指在鱼的表面抹盐，经过半天的轻微腌制，既保留了带鱼的鲜美，又不会使鱼肉过于咸。

暴腌带鱼要先用盐腌制带鱼，然后挂起风干，腌制好的带鱼经过四小时的风干，两面已经发干，肉色微微变红，此时的带鱼盐味适中，水分合宜，是下锅的最好时机。暴腌带鱼烹饪方法非常简单，取下风干带鱼切段，放入油锅炸制两面金黄即可。

当带鱼下锅，鱼块在油中，表面颜色逐渐变成金黄，此时不要着急捞出，将它翻面再炸五秒，这样炸出的带鱼，表皮更加酥脆，里面的鱼肉在高油温的催化下也更加鲜嫩。出锅的带鱼，色泽诱人，咸鲜香脆，口味绝佳 。

人有五感，其中味觉是最深情的，有些记忆大脑或许会忘记，但味觉不会，当你又尝到某种味道，记忆便随之而来，虽然马尚龙生在上海，但是尝到宁波味道，封存在骨子里的情感便会涌起，那是记忆中故乡的温暖。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：刘圣韬）