视频 | 寻味上海丨炙子羊肉的“文吃”和“武吃”

炙子羊肉是北京民间的一道菜，起源于明末清初，分为文吃和武吃。文吃，就是指后厨烤好后，由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。

炙子羊肉选用宁夏盐池的滩羊肉，宁夏盐池地区有野生草药20余种，水域富含无机盐，滋养的滩羊肉色鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。选用新鲜羊上脑切0.3毫米薄片，锅内放入葱油少许，煸炒羊肉至八成熟左右倒出，加入葱油放入孜然、辣椒面、京葱小火炒香，放入煸炒过的羊肉加入鸡精、老抽、香菜、香油大火炒出香即可。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：王晨曜）