视频 | 凌晨四点：羊肉馆里的“早茶”

周浦人有早上吃羊肉喝黄酒的习惯，这从周浦街头大大小小的羊肉馆就可见一斑。在年家浜路周市路口，有一家并不起眼的黄大哥羊肉馆，是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。这家小店的老板叫黄永石，已经卖了43年羊肉，今天就让我们一起走进这位区级非遗项目的传承人。

灯红酒绿的周浦还未从夜幕中苏醒过来，58岁的黄永石已经开始新一天的工作，他骑着三轮车缓缓而来，车上摆放着热气腾腾的白切羊肉。“我这里是3点开门，3点15分开始营业。”黄大哥羊肉馆老板黄永石说，“人最多的时候是4点，这里要客满了。”

每天清晨，市民朱先生都在羊肉的香味中开始一天的生活，从小住在周浦的他，不知从什么时候开始，羊肉成了他生活中不可或缺的一部分。

在这家仅能容纳四五张桌子的小店里，黄永石已经卖了43年羊肉。他家的羊肉皮肉酥烂，吃口绵软、鲜嫩滑口，赶早来吃羊肉的都是几十年的熟客。

杯盏交错、热闹的情景，在这里天天上演，除了当地人，还吸引很多远处的食客特地赶来品尝美食。人多的时候，在门口天井里也会摆满小桌，虽然环境不怎么样，但大家还是颇为享受。老板忙不过来时，这些老食客们，还会帮着一块儿招揽生意。

越新鲜的食材，往往只需要越朴实的烹饪方式。黄永石将新鲜的羊肉放入高130厘米、直径108厘米的铁罐中，文火炖10小时，夜深时，香气在空气中弥漫开来。“不加任何的添加剂，只加一点盐，所以这个羊肉绝对是纯真的，原汁原味。”

火候将至，热腾腾的羊肉就出锅了。为了保证肉质鲜嫩，黄永石只选用3年以下的绵羊来制作白切羊肉，他制作的白切羊肉香味浓郁却不腥。而这手艺来自他的外公和母亲。黄永石介绍，“解放初期，周浦镇上最有名的是两家，一家是凌家，一家是我外公。凌家后来解放初期以后，在六几年的时候，他们不做了。我外公坚持做下去，到1978年，我在外公手里学了以后，一直得传承下去。”

黄永石是黄大哥羊肉馆的第四代传承人，这家羊肉馆也是周浦镇上唯一传承百年的羊肉老店。“黄大哥羊肉”制作技艺现在已成为区级非遗项目，黄永石肩上的担子更重了。他说，为了让一代代周浦人吃到正宗的羊肉，他要让这门技艺一代代地传承下去。

上世纪三四十年代，周浦羊肉制作技艺发展到鼎盛时期。当时周浦镇上有顾、凌、张等十多家羊肉店，生意特别红火。顾家羊肉和凌家羊肉店最负盛名。顾家羊肉掌门人顾梦生生于1913年，他从小跟父亲学艺，继承祖传的制作技艺，后来技艺又传承给了女儿顾来娣，人称“羊肉妹妹”，再后来两个儿子黄永石和黄永海继承了母亲的衣钵，“白切羊肉”制作技艺至今已有一百多年的传承历史。我们希望这份技艺能够一直传承下去，让更多的人了解周浦的饮食文化。

（看看新闻Knews记者：潘窈窈 编辑：周一）