视频 | 鲜香适口的“改良版”霉干菜扣肉
寻味
看看新闻Knews综合
2022-10-27 16:21
霉、醉、糟、臭,是最地道的绍兴味道,如今霉醉糟臭也因时而变,演化出了更接地气的新滋味,霉干菜扣肉就是其中的代表。
传统的绍兴霉干菜扣肉虽然醇香入味,但口感偏咸,为了让更多的人可以接受,大厨在选材和烹饪上对这道菜进行了改良,用了两种霉干菜烹饪。一种是用芥菜晒干制作成的芥菜霉干菜,另一种是绍兴乌干菜,绍兴乌干菜一般由油菜的菜干与笋一起晒成。用这两种不同的霉干菜制作扣肉,在保留了正宗绍兴老味道的同时,口感比以前更加丰富。烹饪上更是改烧为蒸,让霉干菜中的盐分充分地渗入肉中,也让口味变得更加鲜香适口。
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