“五问”小龙虾——你吃的小龙虾哪里来？

前几天，记者来到了上海最大的小龙虾集散地——铜川路水产市场。看到有电视台来，不少批发户都很是兴奋，希望多“报道报道，广告广告”。但记者一问寄生虫、重金属这些话题，商户们便不太愿意说了。

他们不愿意说究竟是果真有隐情还是另有原因呢？

一问小龙虾：上海市面的小龙虾产地在哪里？

你以为满大街写的盱眙小龙虾真的是来自盱眙吗？很多都是远“嫁”而来哦。盱眙的小龙虾产量根本供应不上江浙沪那么多的需求好嘛~

铜川路水产市场的老板告诉记者，目前6月份的市面上，小龙虾几乎都来自湖南湖北，其中又以湖北的小龙虾居多。江西、安徽、苏北的货也有一些。相对来说，湖北气温高，小龙虾生长速度比江苏来得快，而江苏的小龙虾则卖相更好，肉质也更好一些，但是要到6月中旬以后才集中上市。

于是，目前江苏的小龙虾价位也更高一些，同样大小的龙虾每斤会贵上两到三元。（湖南湖北的小龙虾目前的批发价格在15到20元每斤，江苏的则在20元以上，是批发价哦，几百斤几百斤的批发价哦）不少水产老板表示，饭店接受不了江苏的价格，市场跟着需求走，所以目前基本是湖南湖北的小龙虾的天下啦。

二问小龙虾：小龙虾现在是人工养殖还是臭水沟中的野生繁殖？

印象里，小龙虾的捕捞还是用“钓”的吧？就是一群小毛孩蹲在村外臭兮兮的小河边上，钓起一只只黑乎乎，活蹦乱跳的小龙虾。

现在，全国小龙虾的总产量达到60万吨以上，这么多小龙虾都靠臭水沟里产吗？非也，几乎所有的小龙虾都来自于人工养殖。

现在人工养小龙虾有虾稻连作、种草养虾、虾蟹混养、莲虾混作、池塘主养、池塘混养、湖泊人工放养等模式，使用的水质必须达到国家养殖标准。水体条件越好，小龙虾的个头越大，卖的价钱越高。污水会让小龙虾长得怪模怪样。如果虾农希望辛苦养殖一场利润高一些，就得用好水。

要寻找龙虾的养殖地，一般都在较大的湖泊附近。湖南有洞庭湖，江西有鄱阳湖，江苏有洪泽湖，兴化有高邮湖，湖北有洪湖，这些都是小龙虾的大产区。上海的金山枫泾镇也有自己的小龙虾养殖基地哦。

三问小龙虾：小龙虾新鲜吗？如何从外地运输到上海？历时多久？

如果说十三香、麻辣这种重口味可以掩盖掉食材的不新鲜，那冰镇、白灼、酒糟这些口味就对小龙虾的肉质大大提高要求了。那么，一只小龙虾从养殖的水中被捞起到被端上食客的餐桌，要多久的时间呢？答案是：24个小时左右。


铜川路水产市场的批发商告诉记者，一般下午养殖户们开始将小龙虾打包装车，在经历10个小时的车程奔波之后，到达铜川路的集散地卸载。经过分拣，小龙虾们被按照6钱以下，6钱到8钱，8钱以上分类，再一次打包装车，送往上海的各家饭店。

前一天下午——各省养殖场打包，装车

前一天夜里到当天凌晨——运输途中

早晨——到达铜川路水产市场

早晨和下午——分拣，打包，装车，并送往餐馆

傍晚——在餐馆中再次分拣，清洗，烹制，

晚餐时间——端上桌啦

四问小龙虾：死虾如何处理？

还记得去年的龙虾盖饭竟然用的是死龙虾，还有武汉市面上号称“脑死亡”的小龙虾咩！上海的死虾到底怎么处理呢？

在铜川路水产市场，卖小龙虾的片区挂着很大的条幅：“卖死虾后果自负”。还随处可见一些死龙虾回收点。从上午小龙虾货到到下午再次发货，中间十多个小时批发商们都在干一件事情——分拣。除了区分开小龙虾的大中小以外，他们还有一个重要的工作，就是把死去的小龙虾统统挑出来。死龙虾挑出来是便宜卖吗？据市场负责人以及摊主们介绍，死龙虾挑出来就是扔掉的，最多用来碾碎做饲料。（全靠自觉还是有第三方监督呢？这个我们后续继续关注。）

那如何鉴别吃到嘴里的小龙虾是否是死虾呢？其实很简单。新鲜的小龙虾鲜亮饱满，肉质紧，而且有一定的弹性和嚼劲。如果是放置了一段时间或是已经死了的小龙虾，则肉质松散酥软，看上去空空的，不饱满，吃上去也可能有怪味道。


五问小龙虾：养殖的小龙虾就安全、干净吗？

答案：别生吃 蒸煮熟透就行，在烹饪小龙虾时温度达到100摄氏度并持续5分钟以上，即可杀死这些寄生虫。

小龙虾身上有寄生虫吗？是可能携带寄生虫的。专家介绍，淡水甲壳动物都可能是肺吸虫的宿主，包括青虾、螃蟹。不过，肺吸虫在高温下会被杀死。所以小龙虾忌生吃，腌、醉等加工方法也不行，一定要蒸透煮熟，95摄氏度以上烹饪20分钟才保险。

虾线不要吃，要扔掉。

好多小龙虾爱好者吃小龙虾都十分生猛、迅速。但一定要记得拨开虾肉之后要把虾线剔除。里面是粪便，吃了没意义，烹饪不到位还会有病菌。

记者从批发市场到餐馆，都走了一遭，看下来上海的小龙虾产业已经有了比较固定的操作模式，小龙虾爱好者们只要前往正规、合法的餐馆就餐或者自行购买，把虾烧熟烧透，就能够享受到安全、可口的小龙虾了。

那么，留在开头的问题，为何一谈到小龙虾的寄生虫问题，大家都有所避讳呢？一家连锁小龙虾餐馆的老板告诉记者，主要还是害怕。害怕任何的流言把小龙虾打垮，毕竟从养殖到物流到最终小龙虾端上桌，在这一整条产业链上，有太多人要靠小龙虾吃饭了。

（编辑：施荔）