视频 | 寻味上海丨台州家喻户晓的名菜：沙蒜豆面

沙蒜，学名海葵，其貌不扬但味道鲜美，因常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中汲取营养物质，打捞出来时满身沙粒，外形像只不规则的蒜头而得名。

曾有诗这样称赞沙蒜的美味，“外脆中膏美无度，调之滑甘至芳辛”。豆面就是绿豆粉。这是一道台州家喻户晓的名菜，上到五星级酒店大厨，下到路边摊摊主，都有自己的独门烧法。

海葵营养源自于内部大量的蛋白质，因此在处理的时候，要格外小心，海葵焯水后用剪刀在底部剪开一个小口，方便入味的同时，又能极大的保留住海葵内部的营养物质。锅中放入葱姜炒香，倒入海葵翻炒去腥，注水的瞬间，海葵内部的蛋白质与水混合，汤色变成奶白，这就是沙蒜的原汤，炖煮十分钟后将沙蒜捞出备用。

传统的沙蒜豆面使用的是绿豆粉，这家店对豆面进行了改良，使用更加容易入味的红薯粉，锅中放入猪油，倒入葱姜炒香，放入豆面翻炒，倒入鸡汤炖煮入味，加入沙蒜和原汤，此时的沙蒜豆面已经诱人可口，鲜香满屋。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 实习编辑：申秋）