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视频 | 传承“本味”的七宝热气羊肉

寻味

看看新闻Knews记者 康万郡

2022-08-11 14:15

七宝古镇是离上海繁华闹市区最近的一个古镇,北宋遗存、明清建筑、小桥流水、 粉墙黛瓦,还有藏身在古色古香街巷中的各类古迹、展馆。8月11日22:30新闻综合频道《寻味上海》,带你探寻七宝本味。



要说七宝哪样美食最出名,那非七宝羊肉莫属了。七宝从南宋年间起就有了“吃羊肉、喝烧酒”的传统,时至今日这项传统更是延伸出了七宝伏羊节。“伏羊”即入伏以后的羊肉,此时的羊经过冬春两季的饲养,膘肥肉嫩、膻味较小,汤汁鲜美。按照江南民间的讲法,三伏天羊肉配烧酒,能促进排汗除毒,将冬春时节体内淤积的毒气湿气祛除。因此也有了“药补不如食补,食补顶要食伏羊”的俗语。


七宝羊肉做法很多,白切羊肉、红烧羊肉、烂糊羊肉、羊杂汤,还有特别注重“本味”的热气羊肉。


热气羊肉是指没有冷藏、冷冻过的羊肉,也就是新鲜的羊肉。烹煮之后当天食用。


羊膻味是很多人对羊肉望而却步的关键,七宝的热气羊肉解决羊膻味是从羊的选择就开始了。



首先羊的品种选择的是崇明的白山羊,崇明白山羊是全国农产品地理标志,由于山羊活动时间比较长,羊身肥油较少,肉质健康有弹性,羊肉味道醇正,膻味小。


去膻味的第二步,用流动水冲泡45分钟,冲掉羊肉中多余的血水和挥发性脂肪酸,从而降低羊肉的膻味。



冲泡好之后,用刀去除表皮剩余的羊毛和杂质,黄酒加入的沸水中,将羊肉汆煮十五分钟,荡涤腥膻后捞出,放入用羊骨熬制的高汤中,加入葱姜红萝卜白萝卜


和八角、草果、桂皮等香料,去腥去膻,增鲜增香。煲两个半钟头,然后再焖两个钟头。焖煮好的羊肉捞出,改刀成均匀块状,配上一碗酱油蘸料,香气四溢。



更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道8月11日晚22:30《寻味上海》。


(看看新闻Knews记者:康万郡 编辑:老徐)

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