视频 | 杨梅入菜 糖醋小排有新味

“倏忽温风至，因循小暑来”。小暑时节，随着阳光辐射达到最强，江南梅雨季结束，标志着大部分地区进入暑热季。杨梅、桃子、桑葚、西瓜、蜜瓜、荔枝等水果纷纷上市，成为这段时间不可不尝鲜的时令美味。7月7日22:30新闻综合频道《寻味上海》，一起探寻夏日江南之味。

六月杨梅红江南，对于江南的杨梅，苏东坡曾有过这样的赞誉：“闽广荔枝，西凉葡萄，未若吴越杨梅”。浙江的杨梅自古有名，品种也有很多，其中以仙居的东魁、荸荠种为翘楚，是全国地理标志产品。其中“荸荠种”果实中等、圆球形，肉柱圆钝，汁多味甜；“东魁”品种果实大、紫红色，肉柱略尖，汁多味浓，甜酸适口。杨梅糖醋小排要取杨梅的酸味，因此东魁杨梅更为合适。

将杨梅挑好备用，选择肥瘦适宜的猪腩排，用小火煎制，逼出油脂，锅中下入葱姜煸出香味，加水，放入煎好的小排，倒入料酒去腥，生抽调味，小火煨炖一个半小时后，放入杨梅。此时小排已经骨肉酥烂，可以更好地吸收杨梅中的果香。等到被杨梅汁浸润的小排，逐渐染上赤红色后，大火收汁即可。将剩下的杨梅放入冰块榨汁，加一点蜂蜜，一杯清爽解暑的杨梅汁，和杨梅小排是最佳搭档。

《寻味上海》，与这座城同滋共味。更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道7月7日晚22:30《寻味上海》。

（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：老徐）