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十款热汤面,无需高汤也鲜美

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2016-02-16 08:38

热汤面,再家常不过的一道面食。它没有炸酱面那样味 道咸香,也没有臊子面那么多的讲究,自然也不会让人产生在吃小面时的快感。但不少人就是会被热乎乎的面和浓浓的汤所吸引,有人说,一碗用高汤煮的热汤面, 在饥饿时胜过任何美味珍馔。其实,热汤面的魅力不一定要用“高汤”才能体现,用家中常见的用料一样可以做出香飘万里,让人感动的热汤面。


-- 朴素的混汤面 --

一碗素面,不加味精,用蔬菜提鲜,原来不用高汤也可以做出如此美味的热汤面。


--用料--

鲜面条 一人份

白菜 三四片

胡萝卜 一段

新鲜香菇 三四朵

盐 1/2小匙

冰糖 两粒

生抽 1小匙

水 1大碗


--做法--

❶白菜洗净切丝,胡萝卜去皮切丝,香菇去蒂切丝待用。

❷锅烧热下1大匙的油,入香菇丝大火煸香,边缘微焦香味四溢,下胡萝卜丝和白菜炒匀,倒入一大碗水(冷的热的皆可),锅中发出呲啦的响声,水烧开后转中火,下入面条、盐、生抽、冰糖煮至面条熟了即可)根据面条粗细不同时间也是1-5分钟不等,自己掌握。开吃。


-- 小葱麻油酱油面 --

一碗只有四样简单原料的面竟让人在一时捧着碗吃得干干净净,素面就像生活,简单饱腹刚刚好。



--用料--

细圆挂面 适量

酱油 适量

麻油(芝麻油/香油) 适量

葱 些许


--做法--

❶煮一大锅水(多煮点~),煮开。

❷准备一个碗,碗底倒适量酱油,刚刚煮开的水倒出一部分冲泡,面汤汤底完成。可以尝一下咸淡,淡了加酱油,咸了加水。

❸剩下的开水,继续用来煮面;面条放入,煮个两三分钟就好。(买的挂面包装上给的这个时间)

❹面条直接捞到酱油汤里,淋上麻油,撒上葱花,完成完成。


-- 西红柿鸡蛋热汤面 --

用番茄酱给鸡蛋西红柿面再加点浓郁的味道,大家与热汤面的记忆中一定都有它的位置。



--用料--

西红柿 2个

鸡蛋 2个

葱花 适量

香菜 适量

番茄沙司

挂面

清水


--做法--

❶锅中油热后加入葱花炝锅,葱香味出来后下入西红柿丁。保持中火翻炒,加入一勺盐、一勺糖和番茄沙司,继续翻炒至西红柿出汤。

❷锅中加入清水,盖锅盖煮沸。

❸水开后下入挂面,用筷子轻轻将面条搅匀。

❹两分钟后加入鸡蛋,此时保持小火2分钟,待鸡蛋稍微凝固后再开大火,煮到面条成熟即可。

❺出锅前撒入少许香油、香菜提味儿。


--小贴士--

❶西红柿切丁切片均可,也可以提前去掉皮,口感更好。 

❷加入番茄沙司能够增加酸甜的口感,冬季的西红柿本身没有什么味道,这个根据个人喜好酌情吧。 

❸加入鸡蛋是一定小火,不然鸡蛋下锅后就会飞散了。 

❹如果你不喜欢整只的荷包蛋,可以在面条煮到9成熟或者出锅前,加入打散的鸡蛋也不错。 

❺最后的香油可以不加,已经很好了。 

❻喜欢汤多的,可以多加一些水。 


-- 家常酱油汤面 --

不加一粒盐却让人吃出感动的温情汤面,适合生病时的温情一餐。



--用料--

面条 一人份

生抽 2t

米醋 1t

麻油 适量

冷开水 80-90ml

青蒜末 适量


--做法--

❶烧适量水,水开后,下面,水再次煮开后,加冷水,又开了,再加冷水,这次煮开,面就好了。

❷煮面的时候,调汤底,碗中放醋、生抽、麻油和冷开水。

❸将面捞进碗里,撒上青蒜末。


--小贴士--

❶生抽的分量咸淡正好,可以不必加盐也不必配菜或加浇头,如果不喜欢生抽,可以减一些生抽换成盐。

❷面店里一般使用老抽,这样的汤底清淡一些,有一点淡淡的酱油香味,适合加浇头。

❸面店里一般用的是江西陈醋镇江香醋之类,放的也少,但我一心一意只喜欢上海米醋,够酸,够开胃。

❹青蒜并非必需品,有则绝佳。绝佳!

❺T=tbsp=一大匙/勺=15ml,t=tsp=一小匙/勺=5ml,一般我们会买一套量勺便于称量。


-- 麻油阳春面 --

阳春面,不只是多少人的家乡记忆,一把阳春面,几滴麻油,还有几颗青菜,从没想过家乡味道就这样简单易得。


--用料--

面条

小青菜

生抽

麻油


--做法--

❶烧开水,加点盐。烫熟小青菜。

❷下面条,经常点些冷水。保持微沸的状态。煮至面条软熟。

❸大碗里放生抽和麻油,冲入沸水(不是煮面的水)。放入面条和小青菜即可。


--小贴士--

❶我们这里的面条(俗称水面)分加碱和不加碱2种。加碱的颜色偏黄,不容易煮烂。我家喜欢吃不加碱的。 

❷多放点麻油,超级香~~


-- 香辣酸汤面 --

食欲不振时,来一碗加了辣椒油、胡椒的酸汤面,比高汤少一分油腻感,却可以瞬间拯救低落的胃口和心情。


--用料--

面条 250克

辣椒油 15ml

蒜蓉 适量

小米辣 4一5个

香醋 适量

鸡精 适量

香葱 一根

酱油 适量

盐 少许

花椒油 少许

熟白芝麻 少许


--做法--

❶用机切面(粗细均可)或手擀面,下入锅内煮熟,中途浇二次冷水,这样煮面口感比较劲道。

❷趁锅里煮面时调一个碗汁,用上面所写的调料全部调在一个碗中,和匀备用。

❸将煮好的面条捞出装大碗里,再乘两大勺煮面的热水,倒上已经调好的香辣汁,拌匀即可食用了。

 

--小贴士--

这款面条的做法简单,快捷,开胃,深受欢迎,不能吃辣椒的朋友可以不加小米辣,有辣椒油就可以,喜辣的朋友如果没有小米辣也可用老干妈代替,总之按自己的口味酌情加减。


-- 萝卜汤面 --

冬天吃萝卜可以暖身,那不如把白萝卜加入汤面中,不但暖身还更有营养。


--用料--

白萝卜 200g

胡萝卜 80g

头抽 1大匙

盐 1/2小匙

西兰花 适量

面条 一人份

香油 2小匙


--做法--

❶白萝卜胡萝卜以7:3的比例,分别去皮切丝待用。

❷锅烧热下少许香油,下萝卜丝炒香,倒入头抽小火炒匀,加入400ml左右的水(矿泉水为佳)大火烧开后转小火,盖上锅盖焖20分钟以上即可。

❸另取锅烧开一锅水,下面条和切好的西兰花煮熟捞出装入碗中,再把萝卜高汤倒入碗中即将没过面条,根据个人口味加少许盐拌匀即可。


--小贴士--

煮高汤的萝卜吃起来也是极好的,辛辣全无很甘甜。


-- 味噌荞麦汤面 --

具有日式风情的汤面,用昆布、味增的汤汁煮面,没想到不用高汤的日式面也这样美味。


--用料--

香菇

昆布

豆腐

羽衣甘蓝

荞麦面

味噌

酱油

芝麻油

芝麻

葱花


--做法--

❶香菇、昆布、姜加适量水煮20分钟成高汤,味噌2大勺融开入锅。

❷豆腐切块,香菇切丝,淋少许酱油与芝麻油拌匀,200°C烤10分钟。

❸盐水煮面,出锅前放一把羽衣甘蓝。

❹面条沥水浇高汤,码入豆腐和香菇,点缀芝麻、葱花即可。


-- 蔬菜乌冬面 -- 

不用高汤煮面,味道更加清淡,加上丰富的蔬菜,也是营养美味呢!


--用料--

乌冬面 250克

西兰花

西红柿

黑木耳

鸡蛋 1个

混合冻蔬菜(胡萝卜,玉米,青豆)

鸡粉


--做法--

❶西兰花切小块,西红柿切块,葱切葱花,姜切片。

❷黑木耳泡发,鸡蛋打散。

❸烧水,水沸,大火煮乌冬面2-3分钟,捞出。

❹锅内剩下的水,加入葱,姜,混合蔬菜丁,西兰花,西红柿,黑木耳,大火烧开。加盐和鸡粉调味。

❺烧沸,倒入鸡蛋液打鸡蛋花。将汤汁浇在面上即可。


-- 青菜香菇面 --

就算是厨房小白也可以轻松操作的热汤面,无需高汤但超级温暖!


--用料--

青菜

香菇

龙须面

花椒油(或花椒粉)

辣椒油(或辣椒粉)

麻油

食盐

植物油

生抽

黑胡椒(可省略)


--做法--

❶青菜香菇洗净,香菇切片。

❷开大火,锅中倒入植物油,放入香菇青菜翻炒,倒入生抽翻炒后转中火。

❸加水,放入龙须面,加入辣椒油、花椒油、食盐、黑胡椒,待面烧熟后出锅前加入麻油即可。


(来源:下厨房)

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