视频 | 视频｜这是来上海不得不买的特产 但最正宗的却在豫园

鸭梨、百部、制半夏；茯苓、杏仁、川贝母……几十味中药原料加水煎制，最后加入蜂蜜、白砂糖熬煮成浓稠状，倒入大瓷盘切割成块，这便是上海传世百年的梨膏糖制作工艺。

相传，唐代魏征为给母亲治病，把川贝、陈皮、茯苓等多种药材研制粉末加入梨汁煎熬，食用后，久咳不愈的母亲病情好转，于是药梨膏便成了民间治疾的配方。中医讲究药食同源，至清咸丰五年，民间制成梨膏糖，有糖的香甜，又微带药味，酥脆甘甜，具有清热、润燥、止咳、平喘功效，既是零嘴又是治咳良方。而这古法技艺传承至今，已成上海市非物质文化遗产。

如今，豫园老字号卖的梨膏糖仍然秉承祖上作业法，十几道工序一道不少。这些年来，为顺应现代人喜好，这种老派零食也在不断改良，推出桂花、红枣等多种新口味。

年过半百的吴生忠是梨膏糖的第三代传人，对他来说，寻找接班人已成最紧迫的事。“我们这个行业很辛苦，因为遵循传统制法，经常要在高温下劳作，不少年轻人吃不了苦，收入也不高，做不了三个月半年就都离开了。”在流水线盛行、社会分工不断细化的时代，流传千百年的技艺如何传承，似乎是手工业老字号都不得不面对的困境。

关键帧

百年苦甜梨膏糖

吃到肚里驱寒凉

循药食同源之理论

传人文糖果之文化

（看看新闻Knews记者：李会杰 编辑：胡琰琦）