视频 | 油条配鱼头是京菜吗？他用思乡情烹饪出"成名作"

北京，一座古老却又永远年轻的城市。数千年的历史沉淀，让经典与传统渗透到北京生活的方方面面。

但作为历代古都和如今的政治文化中心，这座古老的城市又无时无刻不吸引着从五湖四海赶来寻梦的年轻人，这种人才引力又受到近半个世纪以来大规模人口迁移的加持。

城市，每天都在进行着不停歇地自我更新和迭代。从天南地北来的“新北京人”带来了新鲜血液，给北京源源不断地注入新的文化活力。

《一路向北之北京北京》第一集，讲述了段誉——一个“新北京人”改写北京饮食文化的故事。除了见证他今日的成功，也将走访段誉在北京落脚和白手起家的地方——石景山，回忆他艰辛却励志的创业故事。

段誉虽然以新京菜大厨而闻名，但他并非是土生土长的北京人。少年的他从河南乡村饭馆的帮厨出发，南下闯荡，北上学艺，从广州的大排档一路走到北京五星级餐厅的行政总厨，最后成为米其林一星餐厅的创始人，并且拥有自己的设计工作室，为多家国内知名餐饮品牌做菜品创意设计。

经过20年的打拼，和段誉这个名字一样留在了江湖上的，还有他的“段氏三绝”。其中一道就是段氏绝味鱼头，用四川的子弹头辣椒烹饪而成。

段誉说：“因为我回忆小时候，鸡和鱼是在宴席上最大的菜，谁要是说要请你吃大鲤鱼，这就是大菜，就像现在我要请你吃鲍翅，牛排，吃米其林是一样的道理。”

这个鱼头更多包含了段誉对这个家乡的怀念，同时也成为他的成名作之一。

油条配鱼头是京菜吗？乍一看真不像，但仔细想，好像本来就没有什么所谓的京菜。历史上北京就不是一个食材丰富的地方，但也许正是因为没有形成正式的菜系，来到这片土地的人，才能更自由的创造和定义北京美食。

在《一路向北之北京北京》中，每一位特邀嘉宾将带着各自的故事，或探索目的，或寻找创作灵感，或追寻自我成长，共同寻找和探访记忆中自己与城市之间的情感交融最具代表性的故事，从衣食住乐行五个方面带领观众领略不一样的北京。

（素材来源：《一路向北之北京北京》 编辑：小真）