视频 | 寻味上海：鲁迅先生最喜爱的下酒菜是什么？

喝酒不可无酒伴。绍兴黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，以其独有的“温和”受国人称道，这样底蕴深厚的酒，自然应该搭配有底蕴的吃食，其中以竹笋最为合宜。

作为绍兴人，鲁迅先生最钟爱的黄酒伴侣莫过于“盐焗笋”。这道笋用盐焗的烹饪方法，选取高节竹笋，带壳烹饪，这样更能保留笋的原味。起锅烧水，加入少许海盐，将笋下锅煮五分钟后捞出，这是为笋去涩的重要步骤，煮笋时可以同步倒出海盐，将煮好的笋捞出晾凉，将盐倒入干燥的锅中，中火不停翻炒，使每一粒盐都能均匀受热，将炒好的盐倒入盘中，此时的盐粒已经吸饱了热量，为后续的焗笋积聚着能量。把竹笋均匀地插在盐中，笋的底部要碰到盘底才易熟，把插好的笋放入烤箱烘烤即可。盐焗笋出炉，翠色的笋和月白的盐交相辉映，观之如入竹林之境，搭配黄酒，颇有春酒相携就竹丛的雅趣，这是独属于国人的浪漫。

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（看看新闻Knews记者：康万郡 编辑：夏定伟）