视频 | 寻味上海丨春笋配明虾：“鲜掉眉毛”的绝味搭档

3月25日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目，本期寻味老朋友沈嘉禄和《新闻坊》主持人舒怡带您寻味春笋宴。

中国人的饮食文化向来讲究色香味，这道干烧明虾配春笋滋味鲜美，笋和明虾鲜味相和，且不互相抢风头，这里面的功夫，是本帮菜大厨乔伟军实践了十几年练出的。

这道菜用玉白的笋搭配酱红的明虾和酱汁，让人食欲大增。首先将春笋切片，起锅烧油，油温烧至七八成左右，把明虾倒入锅中，炸至金黄后捞出沥油。

想要做一道颜色红亮，鲜香入味的干烧明虾配春笋，简单的食材混合是不够的，还需要一份秘密的红油增味。

起锅加入提前用虾头熬制的红油，油热后倒入竹笋煸炒，加入少许番茄沙司提味，加入明虾，倒入料酒和水，加入鸡精、糖提鲜，炖十五分钟，笋的清鲜渗入明虾，明虾的甜鲜补充了笋的鲜味，二者味型互补，融合增味，堪称绝配，摆盘浇汁后即可出锅。

更多美味，尽在上海电视台新闻综合频道3月25日晚22:30《寻味上海》，带您寻味春笋宴。

（看看新闻Knews记者：康万郡）