视频 | 大咖小灶丨夏日饮食要防范哪些风险？

夏日饮食为什么容易腹泻？饮食中防范哪些风险？来听听上海市疾病预防控制中心主任医师刘弘怎么说。

夏天饮食最主要防止细菌性食物中毒。

肉食品里面可能滋生沙门氏菌，水产品里容易滋生副溶血性弧菌。肉禽和乳品都是高营养的东西，细菌容易生长。一个细菌在肉汤里，10个小时后就会发展到100万个。

霉菌也要预防，尤其是长三角，雨水比较丰富的地区。坚果、粗粮中的霉变，会产生黄曲霉毒素等致癌物。

世界卫生组织提出的“五要点”是：首先用安全的水清洗食物，用安全的原料制作食物；第二，食材要烧熟煮透；第三，食材生熟分开；第四，制作食物时要保持清洁，包括环境清洁，双手和需要处理的东西要清洁。最后就是合适的温度，注意食物在合适的温度存放。