视频 | 《寻味上海》丨松茸的正确烤制方式
寻味
看看新闻Knews综合
2023-09-14 14:07
高端的食材,往往只需要最朴素的烹饪方式,松茸便是这样的食材。无需过多的调料,只要稍微加热,便会散发出一种天然的醇香。那你知道松茸的正确烤制方式吗?
要“刮”不要洗。松茸菌丝间的缝隙极易吸水,泡水后会丧失原本的口感。另外,像谷氨酸等构成鲜香的风味元素易溶于水。所以松茸不建议清洗,用陶瓷刀或者竹片刀,把表面泥土刮净即可。
要远离金属器皿。铁器类的刀具,不仅会让松茸粘上腥味,还会影响松茸的口感,就连煎松茸的器具,也需用石板,不可用铁板。
摆放好再开火,保证受热均匀。切松茸时,一定要顺着它的纤维走向切,能最大限度保留松茸口感。烤制时,要先将松茸一片片摆上冷锅,再开火烤,使其受热均匀,最后再放入少量油即可。
《寻味上海》,与这座城同滋共味。更多美味故事,尽在上海电视台新闻综合频道每周四、周六晚22:30《寻味上海》。
版权声明:本文系看看新闻Knews独家稿件,未经授权,不得转载
相关推荐
更多精彩内容
暂无列表